Svátky velmi brzy. A pokud si myslíte, pečené kachny, pak tuto radu na palubu.
Bohužel, toto jídlo, i když ne nejoblíbenější na našem stole, ale to je velmi efektní a opravdu slavnostní.
Největší pták a zazharistaya podané na krásné misky, není pochyb o tom, bude skutečným vrcholem oslav, jak vypadá velmi chutný a bohatá.
Zdobíme kachna může být ovoce, bobulovin nebo med glazura kryt, takže určitě dostane skutečný kulinářské dílo, že vaši hosté budou pamatovat na dlouhou dobu.
Možnosti pro vaření kachnu moc: to může být pečené v rukávu nebo utyatnitsu, vařit odděleně a kachní prsa podáváme s omáčkou, pečený pták na rostlinném polštář, věci se svými oblíbenými zálivkami, snažit Pekingská kachna a atd.
Připraveni jít na vzrušující kulinářský zážitek s kachnu? Tyto tipy vám pomohou vybrat kvalitní a chutné kachnu ho upéct.
№1 Council - věk
Zkušení kuchaři a chovatelé drůbeže doporučujeme, aby si mladé kachny mladší než 1 rok.
Zjistit, kolik let či měsíců pták snadno vzhled tuku - čím starší je kachna se sytější barvu tukových vrstev.
U mladých zvířat jsou transparentní, zatímco tuk starý pták je téměř žluté. Kromě toho, tělo starého kachní je tvrdý a suchý, takže je nepravděpodobné, že by se z toho dostat něco uvařit nabídku a chutné.
№2 Council - stav
Pokud existuje možnost volby mezi mražených a chlazených drůbeže v obchodě, je lepší zvolit druhou možnost.
Soukromí obchodníci nebo farmář kostry lze zakoupit mražené, ale pouze tehdy, pokud jste si jisti, v den porážky ptáků.
Vzhledem k tomu, kvalita mražené drůbeže je poměrně problematické odhadnout.
№3 Rada - zobák a nohy
Při koupi celou kachnu určitě dávat pozor na zobáku - to by mělo být čisté a lesklé.
Zobák může také říct, stáří ptáků - pokud to je flexibilní a mírně měkké před vámi mladých dam, jejichž maso se vyznačuje zvláštní něhu.
Plovací kachní nohy nesmí být poškozen nebo nadměrně vysuší a prsty na nohou se bude pohybovat od sebe snadno.
Samy o sobě jako nohy mladého ptáka jsou žluté - jinak je to stará kachna.
№4 Council - maso
Maso dobré kachna jednotnou barvu kůže růžovo-žluté bez poškození, pohmožděniny a promáčknutí, to by nemělo být lepkavé.
Je-li prst stiskne na drůbež není deformována.
Neberou příliš hubená kachny, ale i na dobře živených ptáků rovněž by mělo být zrušeno. V prvním případě po pečení masa se sušit jen vláknitou něco, a ve druhém - kachna bude příliš mastná.
№5 Council - trénink
Zmrazené jatečně upraveného těla je třeba rozmrazit v chladničce několik dní.
Poté odstraňte vnitřnosti, odstraňte vystupující část krku, a ujistěte se, že uříznout ocas, jako špatný podivný pach, který vyzařuje z něj tepelným zpracováním, může zničit chuť all pokrmy.
Také odříznout a křídla - maso v nich existuje jen málo, ale s dlouhým pobytem v troubě, tyto materiály mohou hořet.
Viscerální tuk je také třeba odstranit, tuk v kachny je již dostatečně. V budoucnu tento tuk může být užitečné pro přípravu chutných smažené brambory.
Před marinování drůbež důkladně umýt a obsushivayut papírové ručníky.
Pro svěží pleť drůbeže může být pre-bodnutí jehlou nebo tenký, aby řezy s ostrým nožem.
Kromě pečení kachna opaření vařící vodou - bude okamžitě a rovnoměrně hnědé utáhnout kůži během vaření.
Tajemství №6 - marinádou
Nepoužívejte rostlinný olej nebo majonézy, jako tuk kachní samo o sobě.
Ideal - citronové nebo pomerančové šťávy, hořčice, med, sójovou omáčku, suché bílé víno, směs aromatického koření.
Jak je použito Koření černý pepř, bobkový list, mleté papriky nebo muškátový oříšek, rozmarýn, bazalka, oregano a badyánu.
Nepřidávejte velmi horké koření a kmín. Marináda na kachnu s ovocem, můžete si dát tyčinku skořice a kardamon.
Marinovat celá kostra potřeba alespoň 5-7 hodin, v ideálním případě - na 1 den, aby se náležitě namočenou kostry. Potřísněné kachna Marináda nejen uvnitř, ale i venku.
Tajemství №7 - nádivka
Pro nádivka je často považována zelí, pohanka, rýže, proso, houby, jablka, hrušky, pomeranče, citrony a sušené ovoce.
Mohou být chutné příloha zeleniny a obilovin, aby mohli položit uvnitř jatečně upraveného těla, a vedle ní.
Jablka jsou vhodné k plnění sladkokyselou zelená kůže, jako je například Antonovka a Simirenko.
Poté, co byl útek plněné, je třeba šít kulinářské nití nebo sešívat párátka.
Francouzští kuchaři doporučují nalít trochu krému do dutiny kachny, šití do břišní dutiny - díky tohoto ptáka obdrží jemné a šťavnaté.
Tajemství №8 - pečení
Kachna pečená v speciálně navržené pro tento účel utyatnitsu v objímce nebo na fólii. Ale pokud není forma, pak pánev je také pěkné. Hlavní kryt to s fólií, protože při vaření silně nastříkat tuk, takže tyto volby ušetří peníze na dlouhé trouby.
K pečení drůbeže vyžaduje 1 kg 1 hodinu.
Ochota kachní kontrolovány s nožem - pokud prick masové výtažky jasný šťáva, pták může dostat ven z trouby.
Pokud chcete, aby kachna v troubě měl chutný dozlatova, 15-20 minut doměkka s nádobou, která se připravuje ptáka, měl by odstranit víko nebo fólie.
To je všechna tajemství.
Hodně štěstí při tréninku a lahodné hody!
Takhle?
prosímPŘIHLÁŠENÍk mé RSS feed a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Děkuji za přečtení až do konce!