V každém supermarketu, dokonce i v malém obchodě, najdete obrovské množství klobás. Lidé si je kupují pro sebe a pro své děti. Bohužel jejich složení není vždy tak dobré, jak by si člověk přál, včetně složení drahých variant.
Chemické přísady v uzeninách
Obyčejný člověk si nedokáže představit, z čeho se klobásy vyrábějí v továrnách. Kromě masa se používají různé přísady do potravin. Nejoblíbenější jsou:
- Dusitan sodný. Používá se již mnoho let, protože dává produktu příjemný růžový odstín. Jeho další výhodou je, že látka neumožňuje vývoj patogenů ve výrobku.
- Heterocyklické aminy. Tyto látky jsou bez výjimky obsaženy ve všech uzeninách a uzeninách.
- Sůl. Ve skutečnosti s touto složkou není nic špatného, ale její množství v uzeninách a polotovarech masných výrobků je velmi vysoké. Z tohoto důvodu se nedoporučuje příliš často konzumovat levné masné výrobky, protože ve své stravě můžete překročit povolené množství soli.
- Glutaman sodný. Jedná se o populární zvýrazňovač chutí, který se dnes nachází v mnoha běžných potravinách.
- Trans tuky. Jedná se o nejnebezpečnější přísadu, ale nejčastěji se používá při výrobě nejlevnějších klobás.
- Soli kyseliny fosforečné. Tyto látky jsou potřebné k zadržení vlhkosti ve výrobku. Jsou označeny jako E450, 451, 452.
Na čem mohou výrobci ušetřit?
Je důležité si uvědomit, že cílem každého výrobce je dosáhnout zisku. Proto často snižují náklady na výrobní proces s použitím různých přísad, nikoli však přírodního masa.
Tyto zahrnují:
- Sójový protein. Je to oblíbená bylinná složka, kterou lze jíst. Hlavní nevýhodou je, že to nemá nic společného s masem.
- Kolagenový proteinodvozený z kostí a chrupavky. Na etiketách se často označuje jako živočišná bílkovina. Prakticky žádná biologická hodnota.
- Mechanicky vykostěné maso nebo jiným způsobem výrobní odpad.
- Emulze. Jedná se o kůži, droby, které připomínají světlou kaši.
- Škrob a mouka. Nejčastěji se používá bramborová nebo kukuřičná mouka.
Specialisté z Roskachestva, kteří nedávno zkontrolovali složení a kvalitu ruských klobás v obchodech, důrazně doporučují věnovat pozornost složení.
Dobré klobásy by tedy měly ve svém složení obsahovat: vepřové a hovězí maso, kuřecí vejce, vodu, suché nebo netučné kravské mléko, koření, sůl a cukr.
Proč je pravidelné používání klobás nebezpečné?
Podle zjištění WHO zvyšuje denní dávka zpracovaného masa (tento seznam zahrnuje klobásy) v množství 50 g riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku téměř o 20%.
Pravděpodobnost vzniku rakoviny se tedy významně zvyšuje, pokud konzumujete alespoň jednu klobásu denně. Kromě toho je tento produkt podle standardů WHO zařazen na seznam těch, které „rozhodně“ zvyšují riziko rakoviny.
Pro srovnání organizace zapsala všechny druhy červeného masa do seznamu „pravděpodobných“ rizik vzniku nádorů. Ale i když jíte 100 gramů červeného masa denně, riziko vzniku rakoviny se zvyšuje o 18%.
Podle nejnovějších údajů je konzumace uzenin, šunky a dalšího zpracovaného masa každoročně spojena s přibližně 35 000 úmrtí na rakovinu. Pro srovnání: každý rok zemře na kouření přibližně 700 000 lidí.
Další zajímavé články:
8 potravin, které byste nikdy neměli jíst
10 nebezpečných potravin pro zubní sklovinu
8 potravin, které vedou k demenci
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!