Všimli jste si, že vnější obal vařeného žloutku někdy mění barvu - a barva se může lišit od nazelenalých po různé odstíny fialové? Barvu však vnímá každý člověk individuálně a zde je snazší říci, že žloutek jednoduše změní barvu, aniž by ji specifikoval.
Každý to pravděpodobně ví - to se stane, když strávíte vejce.
Ale co je zajímavé - někdy žloutky mění barvu a jindy ne, a zároveň jsou podmínky vaření - tj. Teplotní režim a doba trvání - stejné? A někdy žloutek dostane zvláštní zápach.
Taková vůně se mi zdá špatná (ale toto je moje vnímání), proto někdy existují podezření ohledně čerstvosti vajec ...
Ukázalo se však, že to tak není!
Změna barvy i vzhled vůně jsou zcela přirozeným chemickým procesem během vaření. Ach jak. Věděl jsi?
Během vaření pod vlivem vysoké teploty začíná reakce vodíku a síry ve vaječné bíle. Rychlost této reakce závisí nejen na teplotě a čase, ale také na procentu síry - proto, pokud na ní vejce není příliš bohaté, bude reakce probíhat pomaleji.
Síra a vodík budou produkovat sirovodík, plyn, o kterém je známo, že špatně voní. Proto se může objevit vůně.
A sirovodík zase reaguje se železem v žloutku - a již tvoří sulfidy železa - jsou to oni, kdo mění barvu skořápky žloutku na křižovatce s proteinem.
To vše je v minimálním množství, proto to nemá vliv na poživatelnost vajíčka, nicméně druh produktu může být vážně zkažený.
Mimochodem, nejlepším způsobem, jak vejce nezkazit, není vařit vejce přímo z chladničky, ale posílat vejce při pokojové teplotě do vody o pokojové teplotě.
A nedávejte je do svazku na pánvi, ale pokládejte je pouze spodní vrstvou tak, aby je voda úplně zakrývala a byla jen o pár centimetrů vyšší.
A vařte - pouze do varu, poté vypněte ohřev a nechejte vejce „kysnout v horké vodě“. Teplota uvnitř vajíčka tedy nedosáhne bodu, kdy proběhne prudká reakce vodíku se sírou.
Doporučuje se také, aby se barva žloutku nezměnila, ihned po vaření pošlete vejce do studené vody, ale všiml jsem si, že tato metoda ne vždy funguje.