Proč žloutek z vařeného vejce zezelená nebo zmodrá a má špatný zápach

Admin

click fraud protection

Všimli jste si, že vnější obal vařeného žloutku někdy mění barvu - a barva se může lišit od nazelenalých po různé odstíny fialové? Barvu však vnímá každý člověk individuálně a zde je snazší říci, že žloutek jednoduše změní barvu, aniž by ji specifikoval.

Každý to pravděpodobně ví - to se stane, když strávíte vejce.

Ale co je zajímavé - někdy žloutky mění barvu a jindy ne, a zároveň jsou podmínky vaření - tj. Teplotní režim a doba trvání - stejné? A někdy žloutek dostane zvláštní zápach.

Taková vůně se mi zdá špatná (ale toto je moje vnímání), proto někdy existují podezření ohledně čerstvosti vajec ...

Ukázalo se však, že to tak není!

Změna barvy i vzhled vůně jsou zcela přirozeným chemickým procesem během vaření. Ach jak. Věděl jsi?

Během vaření pod vlivem vysoké teploty začíná reakce vodíku a síry ve vaječné bíle. Rychlost této reakce závisí nejen na teplotě a čase, ale také na procentu síry - proto, pokud na ní vejce není příliš bohaté, bude reakce probíhat pomaleji.

Síra a vodík budou produkovat sirovodík, plyn, o kterém je známo, že špatně voní. Proto se může objevit vůně.

A sirovodík zase reaguje se železem v žloutku - a již tvoří sulfidy železa - jsou to oni, kdo mění barvu skořápky žloutku na křižovatce s proteinem.

To vše je v minimálním množství, proto to nemá vliv na poživatelnost vajíčka, nicméně druh produktu může být vážně zkažený.

Mimochodem, nejlepším způsobem, jak vejce nezkazit, není vařit vejce přímo z chladničky, ale posílat vejce při pokojové teplotě do vody o pokojové teplotě.

A nedávejte je do svazku na pánvi, ale pokládejte je pouze spodní vrstvou tak, aby je voda úplně zakrývala a byla jen o pár centimetrů vyšší.

A vařte - pouze do varu, poté vypněte ohřev a nechejte vejce „kysnout v horké vodě“. Teplota uvnitř vajíčka tedy nedosáhne bodu, kdy proběhne prudká reakce vodíku se sírou.

Doporučuje se také, aby se barva žloutku nezměnila, ihned po vaření pošlete vejce do studené vody, ale všiml jsem si, že tato metoda ne vždy funguje.

Zkoušel jsem „spálený“ tvarohový koláč San Sebastian ve Španělsku. Nyní to často vařím doma
Zkoušel jsem „spálený“ tvarohový koláč San Sebastian ve Španělsku. Nyní to často vařím doma

Ahoj všichni! Dnes dělám tvarohový koláč San Sebastian, nebo jak se mu také říká, spálený tvaroho...

Zlaté kuře v pražicím rukávu. Sdílím recept
Zlaté kuře v pražicím rukávu. Sdílím recept

Toto kuře lze podávat na slavnostním stole. Dobrý den, vážení čtenáři kanálu „Vaření s Natalií Ka...

Kozácká polévka s nudlemi, zkusil jsem to poprvé v kavárně, teď si ji vařím sám. (jednoduché a levné)
Kozácká polévka s nudlemi, zkusil jsem to poprvé v kavárně, teď si ji vařím sám. (jednoduché a levné)

Dobrý den, vážení čtenáři kanálu „Vaření s Natalií Kalninovou“! Zdravím své stálé hosty i všechny...

Instagram story viewer