Dnes jsem se rozhodl shromáždit „zlozvyky“, které mi brání připravit lahodné jídlo do jednoho, takříkajíc seznamu.
Ale chci poznamenat, že jsem si nemohl pamatovat všechno. Protože každý z nás si poznamená, co vidí a co kdysi sám zhřešil.
A na prvním místě mám ...
Zvyk vařit příliš dlouho
Máme strach ze všech druhů parazitů, bakterií, virů a dalších věcí, které se mohou skrývat ve výrobcích! A co se těchto bakterií, virů a parazitů zbavuje? Přesně tak, tepelné zpracování!
Proto aktivně smažíme, vaříme v páře a vaříme jídlo. Velmi často - mnohem více, než je obecně požadováno, dobře, a mnohem déle, než se získá lahodné jídlo.
Navíc zvyk trávit a převařovat vše funguje i tam, kde paraziti a jiné hrůzy nejsou a nemohou být.
Například do krémových omáček. Kolikrát jsem pozoroval - přidejte smetanu a vařte, vařte, vařte s nimi produkt. No, nebo pečené... Výsledkem je, že omáčka dokonce začne vločkovat! Ale po přidání smetany do hotových, například hub nebo masa, stačí pokrm ohřát a je to.
Žádný průjem nebude, věř mi.
Maso s kuřecím masem a rybou by se nemělo vařit, než se z nich stane kaše a uhlí. Ve většině případů k nám již přicházejí po zmrazení. Tam všichni paraziti z nízkých teplot vymřeli, pokud vůbec.
Bojíme se soli a koření
Věří se, že je lepší misku nepřisolit, přesolit. V restauracích a kavárnách, mimochodem, kuchaři velmi často dodržují tuto zásadu. Navíc každý má své vlastní vnímání slanosti, a proto je pro hosta snazší přidat sůl do jídla, než se dusit přesoleným.
Ale! Solení na talíři často není něco, co by kazilo chuť, ale... Nedává požadovaný účinek. Pokud tedy vaříte sami, měli byste zpočátku přidat trochu soli a přidat další sůl a ohlásit všechna koření.
Ano, experimentování s „kolik vážit v gramech“ může nějakou dobu trvat, ale věřte mi, že chuť stejného guláše, který je hned osolený a dochucený, jak by měl, je mnohem jasnější!
Těstoviny (těstoviny) uvaříme v příliš malém množství vody
A pak to musí vypláchnout.
Zároveň apelujeme na to, že těstoviny (těstoviny) nejsou kvalitní, levné. Proto drží pohromadě - jak neoplachovat? Vážení přátelé, věřte mi, že i když uvaříte levné těstoviny podle pravidel (litr vody, nejméně sto gramů suchého produktu), pak se ukáží, i když ne úplně ideální, ale mnohem chutnější.
Mimochodem - není třeba z těstovin vypouštět veškerou vodu, vyplatí se v nich trochu nechat. Pak bude konečný výsledek o něco lepší - těstoviny nebudou tak suché.
Česnek prolisujeme
Každý z nás má v kuchyni lis na česnek. Sám jsem česnek tvrdohlavě drtil mnoho let - je to pohodlné a rychlé. To je jen... česnek, prošel lisem na česnek, dává intenzivnější chuť a vůni. Z tohoto důvodu se jeho chuť a vůně mění rychleji a na konci vaření se za prvé může v chuti objevit zbytečná hořkost a za druhé, vůně bude velmi hrubá.
Bude mnohem lepší, když je česnek... jemně nasekaný.
Na jaké chyby jste narazili?