A tchyně měla pravdu! I když její kulinářské rady neposlouchám. Navrhla mi, že musím namočit maso do slané vody – takhle se dělají klobásy. Řeknu vám, proč to dělat a jak to ovlivňuje chuť.
Maso zrající ve fyziologickém roztoku je velmi měkké, křehké a šťavnaté. Sůl totiž změní strukturu masa: začne se v něm hromadit a zadržovat vlhkost. A drží i při vaření, takže maso bude šťavnaté, dokonce i kuřecí prsa.
Poměry jsou následující: na 1 litr vody pokojové teploty, 4 polévkové lžíce soli a 0,5 lžičky cukru. Pro chuť můžete přidat i pár kuliček pepře. Solanky by mělo být tolik, aby bylo maso úplně v solance.
Nádobu zakryjte víkem a dejte na 1-8 hodin do lednice. Doba držení závisí na velikosti kusu. Pokud například malé kousky na grilování, bude stačit 1-2 hodiny. A pokud máte v jednom kuse 1,5-2 kg masa, tak ho uchovávejte 6-8 hodin.
Hned říkám: chuť masa se trochu změní, to je pravda. Ale vždy se ukáže chutné a šťavnaté. Zkus to!
Mimochodem, tchyně je přesvědčena, že silný solný roztok dobře odstraní veškerou chemii a antibiotika, zejména z kuřete. Ale tady mám své vlastní způsoby. Můžete si přečíst níže.
Přečtěte si také: Jak odstraním chemii z kuřete z obchodu: 2 osvědčené způsoby (sdílejte)
Naučím vás vařit maso „v termosce“: chutnější než v troubě a měkké. I hovězí maso se vám rozpustí v ústech (jezte místo klobásy)
Pokud byl pro vás článek užitečný, dejte mu like. Také se přihlaste k odběru kanálu, abyste nepřišli o nové recepty a články. Dík!