Za pár tří dnů přijde prosinec a pak - a leden není daleko... A to znamená, že každodenní kulinářská rutina přidá otázky - co vařit na slavnostní novoroční stůl.
Abych byl upřímný, doma si s tím moc hlavu nelámeme. Nesnažíme se znázornit hojnost vlastnoručně sestavených ubrusů, ale pokud má někdo rád bohatý novoroční stůl, pak je tento recept určitě pro vás.
Leží mi v popelnicích už několik let, ale do každodenní kuchyně se dnes moc nehodí, ale pro sváteční stůl, myslím, tak akorát, protože móda domácích masových pokrmů jako svačinek je nyní vše rostoucí.
Pravda, ze stopky to nepůjde, nepůjde a vůbec, jak s oblibou píšou "z nejlevnějšího střihu", nic z toho nebude, nicméně...Bude to lahoda!
Hlavní je vzít buď panenku, nebo kousek karbonátku - tedy vepřové maso bez tuku a bez pecek, nejlépe krásného pravidelného tvaru.
Takže bereme:
- Kousek vepřového masa na cca 1 kg (možno i trochu více)
- 150 ml oleje bez zápachu
- 1 snítka tymiánu
- 1 větev čerstvého rozmarýnu
- 1 lžíce kuliček černého pepře
- 1/2 lžičky semínek koriandru
- 4 stroužky česneku
- Volitelně - mletá červená paprika podle chuti nebo chilli vločky
- Sůl - plochá polévková lžíce
- Pár lžic směsi provensálských bylinek
Jak vaříme:
Nejprve si připravíme marinádu. Do oleje nasekejte oloupaný česnek, snítku tymiánu a rozmarýnu, přidejte koriandr, kuličky pepře a kdo má rád, chilli nebo červenou papriku.
Dáváme tam umyté a osušené maso očištěné od žilek, filmů a dalších věcí. V ideálním případě by to bylo provedeno v sáčku na zip, aby máslo celý kus obalilo.
Takto necháme alespoň 6 hodin (nebo možná přes noc).
Když je maso marinované (nebo spíše nasycené všemi pikantními vůněmi), rozehřejte pánev s několika lžícemi našeho "marinádového" oleje a opečte na něm kousek do krusty. Předpokládá se, že to zabrání úniku šťávy z masa. No, červený vzhled nebude zbytečný.
Zatímco se maso smaží – ano, takhle, v kousku – předehřejte troubu na max 100 stupňů. Maso z pánve potřete solí, zabalte do pečícího návleku a pošlete do trouby na dvě až tři hodiny (v závislosti na velikosti kusu masa, čím silnější kus, tím více času to trvá). V ideálním případě by to samozřejmě nebylo včas sledovat, ale z hlediska teploty uvnitř kusu, ale tady je to dost problematické. Pokud stále kontrolujete teploměrem, teplota uvnitř kusu není vyšší než 75 stupňů.
Po uplynutí této doby stáhneme ohřev na 70-80 stupňů, samotný kousek vyndáme z trouby, necháme deset minut odstát (aby netekla šťáva), vyndáme ze sáčku a srolujeme v provensálských bylinkách. Poté dáme zpět buď na mřížku nebo na suchý plech a pošleme do trouby. Při ohřevu může stát 10 minut a poté ohřev vypnout a naše vepřové vychladne přímo v troubě, což bude trvat další tři hodiny
No, a pak to vyjmeme, nakrájíme na plátky - voilá! Pečené vepřové maso na bylinkách je hotové. Můžeme podávat nakrájené - je to vynikající.
Dobrou chuť!