Kysané zelí je zásobárnou vitamínu C a zdravé vlákniny. Podle tohoto receptu se ukáže být křupavý, mírně slaný a s pikantním tónem, který mu dává anýz. Zkuste vařit i vy 🤗
Složení: zelí, mrkev, anýz, sůl (vrchní polévková lžíce)
Způsob vaření:
Nakrájíme zelí, tři mrkve na struhadle. Odměříme správné množství soli a anýzu. Výpočet na 10 kg zelí: 180 g soli (bez jódu) a 5 polévkových lžic. l. anýz. Hlavu mám 3 kg, počítal jsem poměr.
Zelí nakrájíme, v misce bez soli rozdrtíme na malé porce, ne moc. Přidejte sůl a znovu prohněťte. Zelí dá šťávu.
Smícháme s mrkví a anýzem a opět lehce rozdrtíme
Zelí vložíme do smaltované mísy a pevně ji ušlapeme. Navrch klademe útlak. Mám talíř o průměru pánve a láhev vody 5 litrů. Všechno zelí by mělo být pokryto tekutinou!
Zelí necháme kvasit při pokojové teplotě alespoň 2 dny. Několikrát denně je nutné uvolnit nahromaděné plyny. K tomu zatlačíme dřevěnou čínskou tyčinku / silikonovou tenkou stěrku mezi stěnu pánve a zelí ke dnu, dokud se neobjeví bubliny.
Vyzkoušejte zelí po dvou dnech, proces je velmi závislý na pokojové teplotě a může trvat déle. Dáme na den do lednice.
Pro skladování přendejte do sklenice s nylonovým víčkem. Věřte, že to dlouho neudržíte 😉