Ahoj! Jmenuji se Natalia a jsem ráda, že vás mohu přivítat na svém kanálu Tasty Just Fast!
Dnes vás chci pozvat k výrobě croissantů z listového kynutého těsta.
Croissanty připravené podle tohoto receptu jsou velmi chutné, uvnitř vzdušné jako chmýří, s křupavou kůrkou, která se rozpouští v ústech!
Můžete udělat dvojitou dávku croissantů najednou a zmrazit je. A případně zmražené croissanty přendáme na plech, necháme rozmrazit a nakynout a upečeme.
Způsob vaření
1. Do prosáté mouky přidáme sůl, cukr, suché droždí. Promícháme.
2. Do suché směsi nalijte teplou vodu a mléko. Uhněteme těsto.
3. Když se tekutá část těsta spojí se suchou částí, přidejte 40 gramů měkkého másla a pokračujte v hnětení těsta.
3. Když jde těsto snadno nabrat do koule, přendejte ho na pracovní plochu.
4. Těsto hněteme do hladkého a homogenního stavu, pracovní plochu neposypáváme další moukou. V procesu hnětení lze těsto lehce porazit na stole, z čehož budou hotové croissanty ještě vzdušnější a jemnější.
5. Dále dáme těsto obdélníkový tvar, zabalíme do potravinářské fólie a dáme alespoň na 4 hodiny do lednice, já většinou čistím na noc (můžete klidně na den vyndat).
6. Z pergamenového papíru vytvarujeme čtvercovou obálku o rozměrech 20 x 20 cm. Do středu čtverce dáme olej, obálku zavřeme. Vyválejte válečkem na pergamenu, aby se máslo uvnitř rovnoměrně rozprostřelo. Dáme do lednice.
7. Těsto a čtvereček másla vyndáme z lednice a necháme cca 5-10 minut, déle ne.
Pracovní plochu lehce pomoučněte a těsto rozválejte na obdélník 22 x 42 cm.
8. Na jednu stranu obdélníku těsta položte čtverec másla a těsto přeložte napůl. Pomocí válečku těsto nejprve po okrajích a poté po celé ploše přitlačte. Těsto jemně rozválejte od středu k okrajům (nahoru / dolů) na obdélník. Nemůžete se točit doleva a doprava.
9. Vizuálně rozdělte těsto na polovinu. Vezměte spodní stranu a složte ji směrem od sebe ke středu. Přeložte vzdálenou stranu směrem ke středu. Dále těsto přeložte na polovinu. Měli bychom tak získat 4 vrstvy těsta s máslem.
10. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu odpočinout v lednici.
11. Po hodině opakujeme všechny manipulace.
Těsto rozválíme na obdélníkovou vrstvu, okraje otočíme do středu a výsledný čtverec na polovinu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu odpočinout v lednici.
12. Těsto opatrně rozválejte na obdélník o jednotné tloušťce o velikosti asi 30 x 60 cm.
Těsto nakrájejte na 12 trojúhelníků. Na základně každého trojúhelníku uděláme malý řez uprostřed.
Jednoduše, bez lisování, otočte croissanty od základny k ocasu. Vytvarujte croissant do tvaru půlměsíce.
13. Zakroucené croissanty rozložte v určité vzdálenosti od sebe na plech pokrytý pečicím papírem. Na 1 plech jsem dala 6 croissantů.
14. Plech zakryjte potravinářskou fólií a nechte při pokojové teplotě 1-1,5 hodiny. Croissanty by měly zhruba zdvojnásobit svůj objem.
15. Přiblížené croissanty namažte silikonovým kartáčem s rozšlehaným vejcem.
16. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C 10 minut. Poté teplotu snížíme na 190 °C a pečeme dalších 12-15 minut (orientujte se podle vaší trouby) do krásné rudé barvy.
Ingredience na 12 croissantů:
(sklenice o objemu 250 ml.)
- Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 500 g (3 šálky + 1 polévková lžíce. l. žádný vrchol)
- Sůl - 10 g (1 lžička. l. se skluzavkou)
- Rychle působící sušené droždí - 8 g (2 plné lžičky) l.)
- Cukr - 60 g (3 polévkové lžíce) l. žádný vrchol)
- Teplé mléko - 150 g (ml)
- Teplá voda - 150 g (ml)
- Máslo nejméně 82% (v těstě) - 40 g (2 polévkové lžíce. l.)
- Máslo ne méně než 82% (vrstva) - 240 g
- Vejce (na mazání) - 1 ks.
Doporučuji se také podívat na stránku s těmito recepty.
Cukrový koláč. Svěží, měkký, chutnější než dort
Dokonalá sušenka, která nikdy nespadne. Sušenka Castella
Přeji dobrou chuť a dobrou náladu!
předplatit, pište komentáře, sdílejte s přáteli a nezapomeňte dát like 👍 - je to inspirující 😊