Dnes mám pro vás recept na tradiční velmi chutný jablečný koláč s pusinkami.
Jablečný koláč s pusinkami
Hnětení těsta
- Smíchám pšeničnou mouku s práškem do pečiva a solí.
- Vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny. Měkké máslo tam přidávám ve 4 dávkách.
- Přidejte suché přísady a rychle promíchejte.
Těsto vyválím na tloušťku asi 1 cm a dám na 2 hodiny do lednice.
JABLKA NA VAŘENÍ
- Nakrájená jablka dám do mísy a hned zaliju citronovou šťávou.
- Na pánvi rozehřeji asi 15 g másla a rozprostřem jablka. Udržuji silné teplo, aby se tekutina odpařila.
- Když jsou jablka hotová a není v nich přebytečná tekutina, lze ohřev vypnout.
Předehřejte troubu na 180°C a těsto vyndejte.
Těsto vyválím a dám do kroužku. Zbytek těsta vyválím na škrtidlo a udělám bok.
Základ jsem dala na 10 minut do trouby.
PŘÍPRAVA MERENGUE
- Ze zbylých 2 bílků ušleháme sníh. Když se objeví pěna, do deště postupně přidávám cukr a šlehám do husté, stabilní hmoty.
- Ve fázi „měkkých vrcholů“ přidám 40 g moučkového cukru a pusinky šlehám do stabilního stavu.
MONTÁŽ KORÁČŮ
- Jablka jsem rozložila na základ v rovnoměrné vrstvě.
- Navrch rozprostřeme šlehané pusinky. Je vhodné neopírat se o strany.
Koláč jsem dala do trouby na cca 20 minut.
Recept na koláč s jablečnými pusinkami:
Bretonské pečivo:
140 g pšeničné mouky
75 g cukru
100 g másla
7 g prášku do pečiva
1/3 lžičky sůl
2 žloutky (32-34 g)
Plnicí:
600-700 g jablek
15 g másla
2 bílky (~70 g)
70 g cukru
40 g moučkového cukru