Od skutečné kuchařů cukrářů a pekařů, kteří jsou odborníky v vzdušnost.
Těsto se nyní prodává jakoukoli: máslo, kvasnice, pitná voda, písek, a samozřejmě několik možností nafouknout. Vezměme ano hřiště, které chcete!
A pokud si myslíte, koláč „Napoleon“ nebo Uzbek Samsa? Zde je lepší udělat si vlastní, domov, listové těsto. Nevíte, jak na to?
Odborníci v tomto typu testu nám pomůže!
Tajemství listového těsta
№1 tajemství
Puff potřebují jednoduchý studenou vodu, ale ne ledový. Někdy se používá místo mléka.
Zlepšuje test chuti, ale elasticita se zmenšuje. Z tohoto důvodu došlo pekaři směsi mléka a vody ve stejném poměru.
№2 tajemství
Chcete-li získat letecké sladkosti vyrobené z listového prken, je třeba jídlo přijata pouze nejvyšší stupeň. Není bělené a bez přísad. Mouka s kypřícím práškem k tomuto účelu nebude dělat.
Ujistěte se, že Mouku několikrát. Takže on obohacený kyslíkem a těsto bude více svěží.
№3 tajemství
Pro dobrou listového těsta potřeba soli a octa nebo kyselina citrónová.
Sůl má vliv na test kvality, pevnost a chuť. Pokud se jedná o hodně, pak vyzkoušejte chuť zhorší.
Pokud sůl je malý, vrstvy může docházet k rozmazání.
Totéž lze říci o octa nebo kyseliny citrónové. Kyselé prostředí pomáhá zlepšit kvalitu lepku v mouce.
№4 tajemství
Máslo nebo margarín pro těsta potřeby za studena, ale ne ve zmrazeném stavu.
Existují recepty, kde zmrazeného bloku másla špiní na struhadle přidat do těsta. Ale to není pravda, a to z dobrého důvodu.
Jemnější vrstvy domácí test může zlomit a bude velmi obtížné dojezdu.
A přesto, že čím vyšší je obsah tuku másla nebo margarinu, tím větší je vypracovat se získá těsto.
№5 tajemství
Domácí listové těsto potřeba řádně vrátit. Vícekrát se vyválí, tím více vrstev uspět.
Při válcování se těsto nemůže jít přes okraj, aby nedošlo k narušení struktury vrstev.
Také být vědomi, že je třeba vrátit se do těsta v jednom směru - od sebe. Váleček na jednotnou tlak by měl být.
Po každé válcovací těsta složený třikrát nebo čtyřikrát a čištění chladničky po dobu 30 minut.
Tak chlazené těsto se nelepí na stůl, to je lepší válcovaného a dotaženy na lisování výrobků.
Válcování opakovat 4-6 krát.
№6 tajemství
Pro Samsa nepoužívá margarín. Těsto se obrátil ostrý a vonný potřebu běžné máslo nebo ghí.
Klasický recept na listovém těstě na Samsa je vyrobena ze 100 gramů. másla 1 šálek studené vody 500 g. mouky a 1 hodinu. l. Sůl bez vrcholu.
Pro vrstev nahoru CAMCE to bylo nutné, vařené těsto válce pevně válec a pak se rozřeže na kousky o tloušťce ne více než 1 cm.
Každý kus otočit, řezat místo bylo na palubě. Kusy jemně vyrovnat své ruce - dopadat malé kruhy, které jsou jasně viditelné vrstvy těsta, naolejované. Dát do lednice na 2-3 hodiny, pak skládka.
№7 tajemství
Tento koláč „Napoleon“ je vyroben z vrstvených koláče, jen těsto do něj neobvyklé. Zde jsou ingredience staré sovětské předpis.
Bude to trvat 350 gramů. margarín, 1 šálek jogurtu, 1 lžička soli, 1 lžíce koňaku, 500 g. mouky, 1 vejce.
Nechat 50 g. margarín pro samotné zkoušky. Zbývajících 300 g. vyložit na pečicím papírem, uzavřete okraj role papíru a získat vrstvu cca centimetr.
Odstraňte margarín do papíru v lednici po dobu 1 hodiny.
V míse drive vejce, přidáme brandy a sůl. Melt 50 gramů. margarín, vychladnout a zalijeme vejcem a brandy.
Přidejte jogurt a mouky, hníst těsto po dobu 10 minut. Těsto vložte v chladničce po dobu 30 minut.
Odvíjení: Dejte těsto na pracovní plochu a vrátit se do tenké vrstvy. Horní vrstvou margarínu na papír, jako úzké obálky, a pak jej nasadit.
Skládané ve 4 vrstvách a 30 minut do lednice. Opakujte postup by měl být 3 krát.
Vezměte přijaty tyto tipy a pečeme nejlepší koláče z těsta.
Hodně štěstí!
Takhle?
prosímPŘIHLÁŠENÍk mé RSS feed a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Děkuji za přečtení až do konce!