V komentářích se objevilo úžasné téma - nabídli, že budou mluvit o tom, jak si vybrat opravdu dobré maso.
Je pozoruhodné, že na otázku prakticky neexistuje žádná odpověď. Ne, má to samozřejmě nějaké známé znaky, ale fungují vždy?
Vezměte si alespoň vepřové maso (nelíbí se mi to a zřídka ho kupuji): vypadá to jako růžové a krásné a čisté lži na pultu a začnete vařit - voní. Říká se, že k tomu dojde, pokud divočák není čistý nebo je prase „na lovu“. Můžete zkontrolovat, zda bude maso páchnout, a to tak, že ho propíchnete vyhřívaným nožem - ale kdo dá vyhřívaný nůž, aby se vrhl na kus?
Skutečnost, že dobré čerstvé maso by nemělo mít zvláštní odstín, být nazelenalé nebo příliš tmavé, nemělo by mít takové duhové barvy, jako jsou „benzínové“ skvrny, to každý ví. Pokud je schematicky, pak čerstvé hovězí maso je červené, jehněčí maso je tmavší než hovězí maso, vepřové maso je růžové, telecí maso je tmavě růžové.
Je pravda, že existují nuance, které mohou změnit barvu. A to není jen věk zvířete (čím starší je hovězí maso, tím tmavší), ale také způsob krmení a dokonce i doba zrání.
Zrání nastává po porážce. Na trh se nedostává čerstvě poražené maso. Jatečně upravená těla někdy visí na týden nebo i více. Čerstvá kostra bude „sypká“, nebude možné ji ani správně rozřezat.
Zralé, ochablé maso je bohaté na barvu a také husté a pružné na dotek. Ještě by se to nemělo držet vašich rukou. Takže se toho musíte dotknout. Pokud je příliš měkký (je obtížné ho popsat slovy, ale pružnost je okamžitě cítit na dotek) - nepotřebujete to. Možná to není čerstvé nebo dokonce promočené.
Nečestní prodejci mohou maso obarvit tak, že ho ponechají v roztoku manganistanu draselného nebo potravinářského barviva. Proto bude jeho barva krásná, ale s kvalitou - všechno je špatné.
Pokud má kousek pruhy tuku nebo kosti, lze odstín snadno všimnout: tuk a kosti budou také zbarveny (možná ne moc, ale stín bude chybný). Pokud se jedná o svíčkovou bez kostí a tuku, stačí nahmatat, zvednout, zkontrolovat a čichat ze všech stran.
Mimochodem: není snadné určit věk zvířete podle barvy masa. Samozřejmě, když je maso vyloženě namodralé (to platí zejména pro hovězí maso) nebo velmi tmavé, pak se s největší pravděpodobností ukázalo, že kráva nebo býk jsou zasloužilými důchodci stodoly. Podívejte se lépe na tuky - čím lehčí, tím mladší. Starý hovězí tuk je žlutý, spíše jako sádlo, mladý - světlý. Mladé vepřové maso - s bílo-růžovými žilkami.
Dalším bodem je vůně.
Už jsem napsal, že můžete zkontrolovat vepřové maso tím, že ho propíchnete horkým nožem. Existuje ještě jedna cesta (řezníkům se to také moc nelíbí, ale ti, kteří si jsou jistí kvalitou, budou souhlasit). Tento malý kousek masa je třeba zapálit zapalovačem nebo zápalkou. Pokud je páchnoucí, vůně okamžitě projde vše s droby. Dobré vepřové maso bude cítit skoro jako ražniči.
Hovězí maso nemusíte ohřívat. Cítíte jen hovězí maso. Dobré hovězí maso může cítit jako... mléko. Špatné - stodola, kráva, hnůj - cokoli. Čím starší bude zvíře pro maso, tím horší bude vůně (a tato vůně nemá nic společného se zkažením, vůní zkaženého masa, myslím, poznáte).
A ještě jedna věc - i na trhu musí mít maso razítko a osvědčení, že prošlo veterinární kontrolou.