Miluji karamelku, i když se domnívám, že je tajně vynalezli zubaři, aby uspořádali své kanceláře.
Dlouho jsem nemohl dělat karamel. Výsledek byl pokaždé velmi odlišný od předchozího. Ale když se nevzdáte, analyzujete své chyby a nakonec najdete řešení. Tak se to stalo i mně.
Po několika letech pokusů a omylů jsem přišel na recept a teď ho s vámi sdílím.
Podrobný recept na přípravu karamely doma
Všechny přísady, s výjimkou másla a soli, se posílají do velké a vysoké pánve a zahřívají na střední teplotu. To je důležité, protože během varu hmota značně zvětší svůj objem a může zajistit „únik“ do kamen.
Jakmile je cukr zcela rozpuštěn, přidejte máslo a míchejte, dokud se nespojí.
Směs se uvede k varu a za stálého míchání se směs vaří na teplotu 120-122 ° C. Trvalo mi to asi 30 minut, ale vařil jsem na mírném ohni, protože jsem vzal příliš malou pánev a směs se neustále pokoušela vařit.
Když karamel dosáhne požadované teploty, přidejte sůl, promíchejte a nalijte karamel do rámu 18x18 cm. Na dno jsem vložil silikonovou podložku, aby bylo snazší později odstranit karamel. Pokud není rámeček, lze jej snadno vyrobit z fólie za pouhých 5 minut.
Formu na karamel jsem dal na 10-12 hodin na chladné místo, aby úplně vychladla a cukr se stabilizoval. Pokud ho plánujete nechat delší dobu, je lepší ho zabalit potravinářskou fólií, aby se karamel nenavinul.
Když se karamel stabilizuje, vyjmu ho z formy a nakrájím na porcované bonbóny. Velikost může být naprosto libovolná. Velikost se mi líbí víc jako karamel se Zlatým klíčem.
Balím taffy do rýžového papíru, protože je to jedlé a můžete si dát do úst bonbóny, aniž byste obal otevřeli. Není snadné najít takový papír, objednal jsem si na Aliexpress, ale teď bych to neriskoval. Proto vám doporučuji používat pergamen k pečení jako cukrovinky.
Toffee je nejlépe skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. Vlhký vzduch může karamel rozpustit.
Složení
- Cukr 475 gr
- Krém 33% a více 375 gr
- Glukózový sirup 105 g (lze nahradit medem)
- Máslo 90 gr
- Hrubá sůl 7 gr
- Soda 1 gr
- Vanilkový lusk 1 ks nebo 1 čajovou lžičku extraktu