Jednoduchý recept na jahodový džem s nízkým obsahem cukru a bez semen.
Klasický džem jsem přestal dělat už dávno. Je to pro mě příliš sladké, jím z toho jen bobule a nechci sirup.
Našel jsem tedy snadný způsob, jak si jahody na zimu odložit. Dělám želé. Jedná se o druh džemu, i když pro ruskou GOST je to samostatná kategorie.
Jam má oproti jamu mnoho výhod:
- není třeba dlouho vařit
- zachovává jasnou přirozenou barvu
- méně cukru
A to jsou jen hlavní výhody džemu. Pro mě je hlavní věc schopnost používat džem jako náplň do dortů. Díky své světlé barvě vypadá taková výplň v řezu velmi krásně.
Kromě toho rád jen natírám cukrárnu na chleba a másle a jím ji k šálku horkého čaje. A co je nejdůležitější, cukrárna není tekutá a nemusíte si dělat starosti s oblečením, které lze snadno obarvit kapkami sirupu. Dobře, odbočím, vaříme.
Krok za krokem recept na výrobu jahodového džemu
- Jahoda 500 g
- Cukr 250 g
- Agar-agar 5 g
- Kyselina citronová 4 g
Nejprve připravím jahodové pyré. Moje jahody a zbavte se ocasu, odřízněte všechny rozbité a zkažené sudy.
Vrazím jahody do mixéru a pak je promíchám přes jemné síto, abych odstranil semínka.
Pokud vás semínka neobtěžují, můžete tento krok přeskočit.
Všechny přísady, kromě kyseliny citronové, jsou odeslány do hrnce a umístěny na střední teplotu. Hmotu důkladně promíchejte, aby byl agar-agar zcela smíchán s pyré.
Přivedu hmotu k varu a vařím 2-3 minuty. Hmota začne trochu hustnout a pěnit. Pokud hodně pění, snižte teplotu.
Po uvaření přidám do ještě horkého džemu kyselinu citronovou, důkladně promíchám a naliju do sklenic. Čekám, až hmota vychladne, a teprve potom zavřu víčka. Pokud je okamžitě uzavřen, na povrchu želé se vytvoří kondenzace, která zkrátí trvanlivost.
Uchovávám džem na tmavém místě při pokojové teplotě. DUkážu vám, co jsem udělal.
Marmeláda je hustá, ale po smíchání se snadno natírá na chléb nebo se přidává do dortové náplně.