Basturma je považována za pochoutku, která v obchodech není příliš levná. Ale tuto pochoutku lze snadno připravit sami doma a za použití minimální sady komponent. Musíte si vzít čerstvé a vysoce kvalitní maso a také sadu koření. Samotný recept je velmi jednoduchý a rychlý. Maso není nutné nijak tepelně upravovat, pouze ho dobře marinujte v koření. Současně však jídlo brzy nebude hotové, protože moření a sušení trvá poměrně dlouho.
Nejrychlejším způsobem je vařit kuřecí maso, doslova za 5-7 dní, které je již možné konzumovat. Navrhuji použít papriku jako koření, což dává hotovému masnému produktu nasládlou chuť a příjemný načervenalý nádech.
Basturma z kuřecích prsou je ideální pro přípravu sendvičů nebo jen jako nezávislé občerstvení ke sklenici červeného vína nebo sklenici chladného piva.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinářská komunita. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Kuřecí prsa - 500 gr.
Hrubá mořská sůl - 100 gr
Cukr - 1 polévková lžíce
Paprika - 1,5 lžíce
Mletý černý pepř - 1 lžička
Suchý česnek - 1 lžička
Suchý, mletý tymián - 1 polévková lžíce.
Mletý koriandr - 0,5 lžičky
Jak to udělat:
Připravit jídlo. Maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou, odřízněte tukové vrstvy, odstraňte tenký film shora.
Prsa ze všech stran zakryjte papírovým ručníkem, abyste odstranili vlhkost.
V malé misce smíchejte sůl, cukr, papriku a černý pepř. Míchejte směs koření a získáte jedno kořeněné složení.
Je lepší použít hrubozrnnou sůl, protože maso příliš nenasycuje, takže se ukáže, že je mírně solené.
Nastrouháme filé z obou stran s připravenou směsí koření. Umístěte jej do nádoby s víkem nebo do jiné nádoby. Nešetřete solí, maso by mělo být dobře solené.
Nádobu pevně zabalte do potravinářské fólie, aby nedocházelo k průniku vzduchu. Vložte maso do chladničky. Marinujte to po dobu 2 dnů. Během této doby lze filé několikrát převrátit.
Po chvíli vyjměte kuřecí prsa z chladničky, odstraňte film. Můžete si všimnout, že maso vydá hodně šťávy a zároveň bude tvrdší.
Opláchněte zbylou sůl a koření z filé pod tekoucí vodou. Maso ponořte na další 3 hodiny do studené vody.
Nezapomeňte vlhkost dobře utřít ubrouskem. Filé posypeme koriandrem, mletým česnekem a paprikou.
Kuřecí řízek pevně omotejte gázou ve 4 až 5 vrstvách a poté jej zabalte provazem. Ve svislé poloze zavěste obrobek na větraném místě. Neměl by být vystaven přímému slunečnímu záření.
Filé lze sušit od 4 do 14 dnů. Čím déle proces trvá, tím hustší maso vyjde.
Po vaření můžete kuřecí prsa basturma skladovat v chladničce po velmi dlouhou dobu, stačí ji zabalit pergamenovým papírem.
Před jídlem nakrájejte husté maso co nejtenčí ostrým nožem.
Dobrou chuť!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!