Historie ruského belyashu je spojena s tatarskou kuchyní. Mimochodem, byli to tatarští kuchaři, kteří učili Rusy, jak smažit jídlo na rozpáleném oleji, předtím se pokrmy převážně vařily a pečily. Název „belyash“ pochází z koláče plněného masem „balish“, které se obvykle peče v troubě. Ale tatarské peremyachi jsou považovány za nejbližší příbuzné bílých. Ruská verze pokrmu se od nich liší v nepřítomnosti díry v těstě.
Belyashi pevně vstoupil do historie stravování a stal se běžným pokrmem rychlého občerstvení, obzvláště oblíbeným ve staničních kavárnách. Mohou však být opravdu lahodné pouze doma.
Bez ohledu na to, zda se chystáte vařit - bílé nebo nadměrně namíchané, tento recept na těsto funguje pro obě možnosti. Aby byly výrobky měkké, chutné a nadýchané, musíte si připravit správné těsto. Nemělo by to být příliš těsné. Jelikož je hotové těsto mírně lepkavé, doporučuji si při práci s ním namazat ruce a pracovní plochu slunečnicovým olejem.
Jako bonus vám ukážu, jak formovat tatarské bílé s otvorem v těstě, a povím vám o pravidlech jejich smažení.
Ingredience na těsto:
- Mouka - 500 gramů
- Voda - 300 ml.
- Sůl - 8 gramů
- Cukr - 15 gramů
- Rychle působící droždí - 7 gramů
- Slunečnicový olej - 15 ml.
- Vodka - 1 polévková lžíce.
Připravuji potřebné produkty. Mouku prosévejte přes jemné síto.
Nejprve připravím těsto z teplé vody, cukru, droždí, 2 lžíce. mouka z celkového počtu. Směs míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechejte na teplém místě, dokud se neobjeví známky aktivace kvasinek.
Když se na povrchu těsta objeví „pěnivý uzávěr“, je směs hotová.
Mouku promíchám se solí a přidám do těsta. Nalil jsem vodku.
Těsto začínám hnětet v misce, dokud se vlhkost nevstřebá do mouky. Přidám slunečnicový olej a vmíchám ho do těsta.
Položím polotovar na povrch namazaný rostlinným olejem a pokračuji v hnětení dalších pět minut.
Hotové těsto na bělení přemístím do nádoby namazané slunečnicovým olejem, přikryji potravinářskou fólií a nechám hodinu na teplém místě.
Po hodině promíchám kynuté těsto a nechám ho nějakou dobu znovu kynout.
Znovu aplikované těsto rozdělím na kousky o hmotnosti asi 50-55 gramů. Položím to na povrch a přikryji potravinářskou fólií, aby nevyschla. Nechám to "odpočívat" dalších 15 minut.
Abych vytvořil tatarské peremyachi, hněte každý kus rukama do kulatého polotovaru. Těsto by mělo být po okrajích tenčí než uprostřed.
Do středu dortu jsem natřel náplň mletého masa, nakrájenou cibuli, bylinky, sůl a koření.
Okraje těsta zabalím do středu a sbírám do záhybů, čímž vytvořím otvor. Technika vyřezávání peremyachi je podobná přípravě khinkali. Hotovým výrobkem mírně zploštím dlaň a vytlačím z ní veškerý vzduch.
Takto vytvořím tatarské bílé pomocí veškerého připraveného těsta. Z tohoto množství se získá 16 kusů.
Smažím peremyachi po dobu 3-4 minut na ohni mírně pod průměrem. Za tímto účelem na pánvi silně zahřím 400 ml rostlinného oleje. Nejprve smažím stranu s otvorem v těstě, přičemž do ní nalévám trochu rozpáleného oleje, poté produkt otočím a opražím druhou stranu. Míče již neotáčejte.
Hotové bílé přeneste na papírový ručník, aby z nich absorboval přebytečný tuk.
Podávám horký tatarský peremesh. To je nejen chutné, ale také vysoce kalorické jídlo. Jeden horký tatarský belyash může dlouho uspokojit hlad.
Autor: Elena Gapkalova
Zajímavé články:
Lékaři pojmenovali 7 nejdůležitějších potravin pro ženy nad 45 let
5 potravin, které oslabují střeva dospělého
Těchto 6 kombinací potravin a léků může být smrtelných
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)
Váš přítel a asistent Vilkin!