Dlouhodobé vaření masového vývaru s kořenovou zeleninou a kořením, poté nepříjemné filtrování, pečlivé oddělení masa, balení a nalití na talíře, na konci dlouhého tuhnutí nestálé vrstvy - to vše je spojeno s rosolovým masem z vepřového masa, hovězího masa a slepice. Časově náročné, pomalé, ale výsledek se vyplatí. Lahodné jídlo pro každý den a slavnostní stůl, zejména v zimě.
Složení:
Vepřová stopka - 1000 g
Kuře - 600 g
Hovězí maso - 400 g
Mrkev - 1 ks.
Cibule - 1 ks.
Česnek - 1 ks.
Celer - 50 g
Voda - 4 l
Zelení - 1 parta.
Bobkový list - 3 ks.
Sůl, černý pepř - podle chuti
Krok za krokem recept:
Chcete-li si doma připravit vepřové stehno a kuřecí rosol, vezměte si uvedená jídla. Masivní stopka vážící více než 1 kg je dost a jedna, pokud si vezmete malou, pak dvě.
Vzhledem k tomu, že gelující látky nezbytné pro ztvrdnutí bujónu se nacházejí v pojivové tkáni, chrupavce, filmu, kůži, potřebujete tučné kousky masa na kosti, jako stopku, stejně jako vepřová kopyta, kuřecí stehna, kuřecí kostra nebo řezník v částech. Po uvaření vývaru oddělíme vše, co je „bez chuti“.
Pamatujte, že po zavedení želatiny získáte aspik, ale ne klasické rosolovité maso (aka želé). Přidejte hovězí maso, pokud je to žádoucí, jako v mém receptu - uzeniny způsobí, že předkrm bude chutnější.
Jeden kilogram masa vyžaduje dva litry vody. Je lepší vařit vodu a poté snížit již čisté masné přípravky.
Ihned spolu se stopkou, kuřecími stehýnky a kusem hovězího masa vhoďte mrkev, celer, cibuli (s plevami na zlatý vývar), spoustu bylin, bobkový list, černý pepř. Koření - vavřín a pepř - se často přidávají v poslední hodině vaření.
Znovu vařte, snižte teplotu a vařte 4 hodiny bez poklice za stálého mírného varu.
Solíme se zájmem asi po třech hodinách vaření. Samotný vývar musí být solený, po ztuhnutí v želé bude nastolena rovnováha. Po čtyřech až pěti hodinách se kapalina výrazně odpaří a zahustí se.
Chytáme kousky masa. Mrkev necháme na ozdobu. Vyhoďte zeleninu, cibuli, jiné kořeny.
Nasycený masový vývar přeceďte dvakrát nebo třikrát. Oddělte jemné, důkladně dušené maso od kůže, kostí a tuku, lehce nasekejte. Vmíchejte nadrobno nasekaný nebo lisovaný čerstvý česnek.
Maso vyložíme do hlubokých nádob, ozdobíme mrkví a bylinkami. Naplňte horkým vývarem. Ochlaďte na pokojovou teplotu a přeneste na polici chladničky až do konečného nastavení (to bude trvat asi 3-4 hodiny).
Želé je připraveno.
Podáváme lahodné vepřové maso s kuřecím a hovězím masem a křenem, křen se zakysanou smetanou, hořčice.
Dobrou chuť!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro