Často se setkávám s komentáři, že majonéza by se neměla zahřívat (nikdo však nevysvětluje proč). Pokud víte, odkud tyto informace pocházejí, napište do komentářů?
Pamatuji si, jak jsme s matkou připravovali slavnostní pokrmy na novoroční stůl. A téměř každý měl majonézu!
Před prázdninami jsme koupili 4–5 sklenic majonézy a to nám stačilo. „Olivier“, „Sleď pod kožichem“, „Mimosa“, svačinky (nejčastěji to byl jaterní koláč) a samozřejmě kastroly ...
Vařili jsme pečené kuře v omáčce na majonézové omáčce, francouzském masu a bramborových kastrolech. A nikdo potom tolik a tak často nemluvil o nebezpečích této omáčky.
Možná bylo tehdy jiné složení. Co by se ale dalo k majonéze přidat, aby se najednou stala tak škodlivou, o jaké všichni mluví?
A proč se to předtím dalo zahřát, ale teď „ah-ah-ay!“? Mám mnoho receptů z časopisů té doby (například „Rolník“ a „Rabotnitsa“). A všude je tiše napsáno: „Namažte majonézou, posypte sýrem a pečte v troubě.“
Ale nedávno, po přečtení nejnovějších zpráv, jsem přestal kupovat majonézu v obchodě. Vařím to sám (zejména proto, že je to velmi jednoduché, no!) Na konci článku nechám odkaz na video, kde ukážu, jak připravuji majonézu různými způsoby a co dělám, když to najednou nevyjde. Existuje několik receptů najednou - podívejte se, určitě se vám bude líbit!
A první recept (který nyní používám častěji než ostatní) je majonéza s mlékem bez vajec. To je to, co nyní používám v kastrolech a přidávám do těsta na rosolované koláče. A přidávám to jen do salátů. Je to velmi silné! Proto je pro ně také vhodné sendvičové svačinové koláče.
Připravuje se za minutu. Kombinuji mléko a rostlinný olej. Používám pouze rafinovaný olej. Vložil jsem do misky tyčový mixér a 30 sekund jsem šlehal.
Potom přidám cukr, sůl, hořčici a citronovou šťávu (nebo ocet). Beat znovu po dobu 30 sekund a omáčka je připravena! Může být použito.
Tato omáčka se uchovává v chladničce po dobu 3-4 týdnů. To je mnohem déle než u jakékoli jiné domácí majonézy.
Zkuste vařit. Vždy to funguje. A v kastrolech chutná mnohem lépe než majonéza vařená ve vejcích.
Jak jsem slíbil, video, kde připravuji několik receptů na majonézu najednou:
Recept:
• Mléko - 150 ml
• Rostlinný olej - 300 ml
• Citronová šťáva - 3 lžíce. (nebo jakýkoli 6% ocet 2 lžíce)
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Cukr - 1 lžička.
• Hořčice - 1 lžička.