Sušená ryba... Jak ji miluji! Ale teď to nekupuji v obchodě! Absolutně! A proto.
Když jsem poprvé vařil sušené ryby doma a porovnával náklady s tím obchodním, byl jsem trochu šokován 😯 cena je jiná více než 10krát! Proto jsem dlouho v obchodě nekoupil sušené ryby. Kromě toho, že je to doma mnohem levnější, mnohem chutnější, jsem si také jistý, že zde není žádná chemie. A ryba je vždy čerstvá!
A vše je připraveno velmi, velmi jednoduše! Trochu časově náročné, ale věřte mi, stojí to za to!
Dnes jsem vzal tři druhy ryb. Tady mám sauryho, tavolu a kranase. Celkově je ryba 2,5 kg. Všechno bylo zmrzlé. Jemně jsem ho rozmrazil na polici v lednici. Nikdy nepoužívám rychlé odmrazování, jinak ryby měknou a rozpadají se!
Čistím ryby. Sundám hlavu a všechny vnitřnosti. Pokud narazíte na kaviár, opatrně ho oddělím - a také ho vysušíme.
Rybu dobře umyju pod tekoucí vodou a osuším papírovými ručníky. A teď to osolím.
Provedu řez hřebenem nožem, aby mohla být ryba „zploštělá“. Sůl. Nemělo by být příliš mnoho soli (nemusíte přidávat sůl), ale ani příliš málo (jinak bude nesolené). Podívejte se - ve videu výše jsem podrobně ukázal, kolik soli používám pro tuto rybu.
Položil jsem rybu na talíř a vložil ji do chladničky na 7-8 hodin.
Zbývá připravit žetony. K kouření ryb obvykle používám dřevní štěpku. Můžete však použít běžné větvičky - třešně, hrušky, rybíz nebo švestky. Můžete přidat třešňové listy a rozmarýn. Ale obvykle používám dřevěné štěpky. Naplním to vodou a nechám to 1 hodinu.
Je velmi důležité ryby nepřesolit! Nedoporučuji chovat ryby v solí déle než 8 hodin. Vyjmu rybu z ledničky a dobře ji opláchnu pod tekoucí vodou, aby se odstranila zbývající sůl. Dobře osušte papírovými ručníky. Položil jsem hranolky na sušičku. A dal jsem ryby na síť s kůží nahoru.
Suším v elektrické sušičce 4 hodiny na 70 stupňů (mám režim solárního sušení). Pokud máte jednodušší elektrickou sušičku, všechno funguje také skvěle, jen včas o několik hodin déle.
Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete vařit v troubě. 70 stupňů po dobu asi 5-6 hodin. Dveře by měly být pootevřené (dal jsem běžnou lžíci). Uvolní se ale mnohem více elektřiny než v elektrické sušičce !!!
Co se stane po 4 hodinách v elektrické sušičce:
Obecně jsem z 2,5 kg ryb dostal něco málo přes kilogram suché ryby. Celkově jsem počítal, ušetřím více než 2 tisíce rublů na samotném sušení! Čich ztrácí ze všeho nejvíc na váze. Z kg ryb zbývá asi 350-400 g. Ale jak chutné ...
Jsem si jistý, že v matematice bude mnoho otázek)) Vzal jsem v úvahu všechno (včetně nákladů na energii!). Počítejte sami. Například čerstvá kranas stojí 116 rublů / kg (koupil jsem ji za tuto cenu předevčírem). Sušené - 2,5-3 tis. na kg (to snadno zkontrolujete jednoduše v obchodě, v kterémkoli). Tak to spočítejte. Výtěžek je asi 600 g na kilogram. Plus všechny náklady na elektřinu (300 W / h, tj. Po dobu 4 hodin asi 4 rublů), voda, rukavice... Samozřejmě, pokud spočítáte svou práci, lze ji odhadnout na obrovské množství. Ale to jsem prostě nezohlednil. Výsledkem je úspora minimálně 2 tis. za kilogram!!! Je to jednoduché. Prostá matematika))
Přihlaste se k odběru mého kanálu! Bude vařit a společně šetřit!