Ahoj kamarádi! Velikonoční dort je dnes v nabídce. Upravil jsem tento recept na droždí a použil jsem těsto Bigu. Velikonoční dort se ukáže jako velmi bohatý, sladký, jemný, vláknitý a velmi chutný. Recept je docela neobvyklý, takže sledujte video, abyste pochopili celý proces.
👇Video recept na máslový velikonoční dort 👇
U tohoto dortu musíte udělat nějaké přípravy denně, jedním z nich je těsto Biga.
OPARA
- Do misky zamíchejte 1 g suchého droždí a 60 g teplé vody (30 ° C).
- Když se droždí rozpustí, přidejte 50 g pšeničné mouky a promíchejte.
- Nalijte zbývající mouku na stůl a položte na ni obsah mísy.
- Vypracujte homogenní těsto.
- Těsto vyjměte z prostorné nádoby, těsto se může zvýšit třikrát.
- Volně jej přikryjte a nechejte hodinu a půl při pokojové teplotě.
- Poté vložte těsto na 24 hodin do chladničky.
AROMATICKÝ MED
- Dalším kouskem je voňavý med.
- Přidám k tomu citronovou, pomerančovou a limetkovou kůru.
- Med utáhněte plastovým obalem a vložte do chladničky.
CANDIED OVOCE
- Do sklenice dejte kandované oranžové ovoce, světlé rozinky, tmavé rozinky a sušené brusinky. Celkem 250 g.
- Nalijte 100 g tmavého rumu do nádoby, vše promíchejte a nechejte do druhého dne.
DOUGH FOR KULICH
120 g vody, 3 žloutky a 1 vejce by mělo stát v chladničce.
Vyjměte 100 g másla z chladničky.
Hodinu před hnětením by mělo být měkké, ale ne teplé. Tomu se říká rtěnka.
- Přidejte 15 g lisovaného droždí do 50 g vody o pokojové teplotě.
- Nalijte 100 g studené vody přímo z chladničky do misky nebo misky a nalijte do ní 80 g cukru.
- K tomu přidejte 300 g mouky.
- Vyjměte včerejší startér z chladničky a začněte míchat produkty.
- Vylijte droždí.
- Postupně přidávejte kynuté těsto.
Potřebujete velmi silnou mouku s obsahem bílkovin 13%, nejlépe manitoba. V těstíčku se hodně pečí, špatná mouka to nevymyslí.
- Hoďte vejce se žloutky.
- Když se těsto stane homogenním, můžete postupně přidávat žloutky.
- Vyvarujte se velkých porcí, rozdělte akci 5-6krát.
- Poté, také postupně, v několika krocích, musíte zavést máslo.
- Zákon funguje zde: - Čím klidnější budete, tím dále budete.
- Před konečným hnětením vložte těsto na 20 minut do chladničky.
- Po ledničce nakonec těsto promíchejte, dokud nebude hladké, lesklé a homogenní.
- Můžete se řídit tím, jak zaostává za zdmi nádobí nebo z vašich rukou.
- Pěkné hladké těsto se lepí ze stěn.
- Nádoby namažte rostlinným olejem a přeneste do nich těsto.
Vložte ji do kynárny při 28 ° C. Mělo by to být vhodné před ztrojnásobením hlasitosti.
Trvalo to 1,5 hodiny.
- Hněteme těsto ze čtyř stran, otočíme ho a dáme alespoň na hodinu do chladničky.
- Nezapomeňte si dát druhou porci oleje (150 g) hodinu a půl před poslední dávkou.
- Potřebujete ještě 4 vaječné žloutky, které můžete uchovávat v chladničce.
- Smíchejte 100 g mouky s 50 g cukru.
- Vyjměte chlazené těsto.
- Vložte ji do misky a do těsta přidejte mouku a cukr. Hněte vše do hladka.
- Když je těsto hladké a hladké, přidejte 4 g soli, voňavou medovou pastu.
- Vše promíchejte a postupně přidávejte žloutky, poté máslo.
- Zbývá nosit sušené ovoce a ořechy.
- Je lepší házet sušené ovoce na síto, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo.
- Položte těsto na stůl a vmíchejte do něj ořechy a sušené ovoce.
- Těsto vložte do stejné nádoby, ve které bylo vhodné.
- Odstraňte ji na stejném místě při teplotě 28 ° C po dobu jedné hodiny.
- Po hodině položte těsto na stůl a rozdělte na požadovaný počet koláčů.
- Každou část těsta zaokrouhlíme a svineme.
- Budoucí koláče nechte 30 minut.
- Vložte těsto do forem a nechte kynout.
Předehřejte troubu na 175 ° C.
- Dorty můžete zakrýt rtěnkou.
- Vložte koláče do trouby a okamžitě snižte teplotu na 160 ° C.
- Teplota uvnitř hotového koláče je 94 ° C.
- Uplynulo 55 minut.
- Velikonoční koláče musíte velmi opatrně propíchnout dřevěnými špízy a zavěsit je obráceně.
Naše babičky dobře znaly kulturu výroby velikonočních koláčů a navzdory jejich zaneprázdněnosti to dělaly, dalo by se říci, i s respektem a nešetřily časem.
Myslím, že i vy si můžete vyhradit den na vaření dobrý velikonoční dort.
Na kanálu je dostatek receptů na koláče pro každý vkus: existují koláče podle GOST, tam jsou krajky, tam je tvaroh, tam je pudink a dokonce královský dort.
Dnes mám máslový sladký velikonoční dort.
Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!
Líbí se vám, napište své komentáře a sdílejte své velikonoční recepty.