Můj kolega a já jsme se rozhodli vytvořit seznam pokrmů, které byly „posvátnými kravami“ naší dětské slavnosti. Ale ne jen tak, ale abychom sledovali, jak se tento seznam změnil - jednak časově, jednak geograficky.
Je pravda, že čelili skutečnosti, že jsou stále velmi omezeni právě časovým rámcem - že já, že se narodila ve druhé polovině sedmdesátých let a její vlastní naše vzpomínky začínají někde v polovině osmdesátých let (ty, kterým můžete zcela uvěřit a nemusíte mít podezření, že jsou získány z příběhů a dokončeny fantazie).
Kumulativní vzpomínky našich rodičů sahají od počátku padesátých let (její matce bylo 43 let).
Něco je známo z příběhů babiček a dědečků, ale to už jsou legendy o hlubokém starověku.
Zeměpis je ale zajímavější - její rodina cestovala do mnoha oblastí SSSR. Žili v Chimkentu, Semipalatinsku, Bukharě, Novosibirsku, Dnepropetrovsku a již na konci, těsně před rozpadem SSSR, se usadili v Rusku - v oblasti Jaroslavli. Pokud jde o mě, dobře znám kuchyni středního Ruska (měl jsem šanci cestovat s rodiči), Moskva, Bělorusko.
Proto je naše geografie omezená.
A tady je to, co máme.
Saláty
Nyní mnoho lidí věří, že „Olivier“, „Mimosa“, „Sleď pod kožichem“ jsou saláty, které byly v Rusku a SSSR téměř od samého začátku. Šíření této víry usnadňuje skutečnost, že Olivier, i když ve zcela jiném složení byl přítomen u stolů v dobách carského Ruska a „Sleď pod kožichem“ je považován za jídlo narozené revoluce.
Ve skutečnosti je všechno trochu jiné.
hlavní poválečný salát sovětských svátků... vinaigrette. levné, veselé a nejjednodušší ingredience, které si může dovolit absolutně každý, dokonce i na vesnici.
- Moje babička nenáviděla vinaigretu, - vzpomněla si na kolegu. - Nikdy jsme to nevařili, jednoduše proto, že moje babička řekla, že toho po válce snědla příliš mnoho, protože veškerá zelenina pocházela z jejich vlastní zahrady a toto bylo jedno z nejdostupnějších pokrmů.
Sleď pod kožichem v podobě, na kterou jsme zvyklí, „Olivier“, „Mimosa“ a další obrovské množství salátů, které jsou nyní považovány za kult a známky sovětského svátku, se objevily v šedesátých letech.
V té době byla průmyslová majonéza masivně dostupná. Čím širší byla geografie její výroby, tím více se měnila známá kuchyně.
A ano, od té doby byli téměř na každém stole, v různých variantách.
Horký
I zde není vše tak jednoduché. Takzvané maso ve francouzštině je opět produktem šedesátých nebo dokonce sedmdesátých let dvacátého století.
Ale před ním ...
Téměř všude se vařené brambory se spoustou másla a něčím masem podávaly teplé.
Jako masové jídlo nejčastěji fungovala drůbež, pečená nebo smažená celá.
Trochu méně často - přírodní maso a nejčastěji se smažilo po částech, malá a ne celá šunka nebo něco jiného.
Velmi často... se na slavnostním stole objevily kotlety. Hora na společném jídle, aby si každý host mohl vzít kotletu sám.
Knedlíky byly také považovány za slavnostní, téměř banketové jídlo.
Avšak léta v šedesátých letech, blížící se sedmdesátým, kdy sociální péče trochu vzrostla, a „Kniha chutných a zdravé jídlo “a další kulinářské sbírky putovaly do měst, došlo k pronikání národních jídel kuchyně.
Takže v Novosibirsku (slavíme Novosibirsk, protože, dovolte mi, abych vám připomněl, žila tam najednou rodina kolegy), se stalo módou sloužit pilaf na slavnostním stole.
A také knedlíky jsou často nahrazovány manti. Mimochodem, manti na slavnostních svátcích se od té doby dobře zakořenili - téměř na stejné úrovni jako francouzské maso. V Moskvě a moskevském regionu - to je pravda. Jak v naší rodině, tak v rodinách přátel jsou již dlouho symbolem slavnostní hostiny.
Tady je další nuance, kterou si kolegyně všimla, již má na paměti: po přestěhování z Ukrajiny (docela dobře krmená republiky) do Ruska (do regionu Jaroslavl), všimli si - na slavnostních stolech byly často klobásy a dušené zelí. Každodenní jídlo.
Nepamatuji si nic takového, ale mám sklon si myslet, že tento perdimonocle záviselo na úrovni poskytování regionů.
Nechám občerstvení a pečivo na zítra (a tak se ukázalo příliš mnoho písmen)
Připomínám: to vše jsou výlučně subjektivní závěry založené na vzpomínkách a týkající se míst, kde žili příbuzní, kteří byli schopni vyprávět o minulosti a my sami jsme byli.
Pokud nám tedy řeknete něco jiného - předem děkujeme!
Je zajímavé udělat si kompletní obrázek ...