Irský guláš je známá věc.
Opravdu se mi líbí epizoda s Jerome K. Jerome - dokonale popisuje (a potvrzuje), že v přírodě můžete jíst, co chcete.
Pamatovat si? Uvedu pár úryvků (pokud bude celá epizoda, bude tam příliš mnoho písmen)
... George řekl, že je absurdní dát jen čtyři brambory do irského dušeného masa, a my jsme umyli dalších pět nebo šest a hodili je do kotlíku neloupané. Také jsme vložili hlávku zelí a pět liber hrášku. George to všechno promíchal a řekl, že ještě zbývá spousta místa. Pak jsme se prohrabali oběma našimi koši, odtud jsme vzali všechny zbytky a hodili je do kotle. Zbývala nám polovina vepřového koláče a kus studeného vařeného hrudníku a George našel další polovinu plechovky konzervovaného lososa. To vše také šlo dusit.
George řekl, že to je hlavní výhoda irského gulášu: okamžitě se zbavíte všeho zbytečného. Vylovil jsem pár rozbitých vajec a přidali jsme je ke zbytku. George řekl, že omáčka bude silnější. Už jsem zapomněl, co jsme tam dali, ale vím, že nic nebylo zbytečné ...
… Náš irský guláš měl velký úspěch. Zdá se, že jsem nikdy nic nejedl s takovým potěšením. Bylo v něm něco tak čerstvého a kořeněného. Náš jazyk je unavený starými, hacknutými vjemy; před námi byl nový pokrm, chuťově ne podobný jakémukoli jinému ...
Nenavrhuji opakovat celý recept (zejména proto, že nemáme Montmorency s krysou mrtvou vodou a autentickou atmosférou), ale můžete si doma uvařit pravý irský guláš.
Bereme:
500-600 gramů jehněčího masa (nejlépe lopatky);
Jedna cibule;
Stroužek česneku;
Mrkev - pár velkých, dvě stě gramů;
Kořenový celer - dvě stě gramů;
Čtvrtina malé vidličky zelí;
Pórek (bílá část);
200-300 gramů brambor;
Litr vývaru;
Čerstvá petržel půl svazku;
Kmín, tymián, sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti;
Trochu oleje (rostlinného nebo máslového - rozhodnete se).
Jak vaříme:
Jehněčí maso nakrájejte na ne příliš malé kousky a pošlete ho na pánev.
Nakrájejte cibuli - čtvrtinu na kroužky a oloupejte mrkev, kořenový celer a jeden brambor a nakrájejte je na malé kousky (jako skopové). Kale a pórek lze na druhou hranat tak, aby odpovídaly sobě navzájem a velikosti zeleniny. Jemně nakrájejte česnek.
Když je maso osmažené, přidejte k němu cibuli, nasekaný česnek a zeleninu bez brambor. Zamíchejte, nechte trochu osmažit a naplňte vývarem. Ochutíme kmínem, muškátovým oříškem, tymiánem, solí a pepřem a necháme na mírném ohni asi hodinu dusit.
Nyní přidáme brambory (které jsou na kostičky) a dusíme asi čtvrt hodiny. Mezitím oloupejte zbývající brambory a otřete je na hrubém struhadle a poté je pošlete na dušené maso.
Přinášíme nastrouhané brambory, připravené, posypané petrželkou a - voila, dobrá chuť!