Něco mě zarazilo u skopového masa. Abych byl upřímný, jeden z mých oblíbených druhů masa. Tady je vepřové - to se mi nelíbí, je těžké najít dobrý kousek na vaření u prasete. Je to krk... A všechno ostatní vyjde dostatečně suché (pokud to samozřejmě není dobře nasolená sádlo).
Ale jehně - ona... mmmm, to je ono. Je pravda, že to vyžaduje koření a přístup k sobě, ale jak je to chutné!
Mimochodem, orientální jídla s jehněčím masem jsou nejpřirozenější pastvou pro břicho. Bez ohledu na to, jak se jehněčí vaří, je pečené, dušené, smažené. Takže dnes - jehněčí a fazole. Nemá správné jméno, khoreshi goreh sabzi. Khoreshi je běžný název pro dušená masa.
Ale ať je to jen jehněčí a fazole.
Bereme:
- 500 g jehněčího masa, nakrájejte na malé kousky, pokud jsou s kostí - dokonce dobré;
- Jedna cibule;
- Sklenici fazolí (namočte přes noc);
- 2-3 lžíce limetky nebo citronové šťávy. V ideálním případě potřebujete sušené vápno, pokud ho máte, pak podle chuti;
- Banda zelených - petržel, kopr;
- Trochu máty (podle chuti, ne každý ji miluje);
- Lžíce pískavice řecké;
- Půl lžíce kurkumy;
- Sůl pepř podle chuti a olej na smažení.
Jak vaříme:
Nejprve vařte fazole samostatně, dokud nejsou téměř uvařené.
Cibuli nakrájíme na malé kostky (můžete však alespoň čtvrtinu na kroužky, jak chcete) a maso nakrájíme na malé kousky. Smažte cibuli na rozpáleném oleji (oleje moc nepotřebujete) /, přidejte tam maso a nasekané bylinky s kořením. Smažíme, aniž bychom přestali zasahovat - hlavní věc je, že bylinky a koření nevyhoří.
Když se na masu objeví mírné smažení, zalijte dvěma lžícemi vody, zalijte citronovou nebo limetkovou šťávou nebo přidejte sušené limety.
Dusíme asi hodinu a půl.
Přidejte do pěny (hodinu a půl dušenou) a duste dalších třicet minut. Na samém konci dochuťte solí podle chuti.
Dobrou chuť!