Opojná vůně koření a mnoho neobvyklých chutí - tak lze popsat turecké jídlo. Navrhuji, abyste se se mnou a mojí tureckou babičkou prošli světem vůní tureckého koření.
Pokud jste někdy byli v Turecku, pak se dostat do jakéhokoli města už víte, jak těžké je nebýt v obchodě s kořením.
Nejde jen o bobkový list a nové koření. Návštěvníkovi je představen skutečný kaleidoskop sklenic a tašek s podivnými jmény.
Rozhodl jsem se vám povědět o pěti nejautentičtějších kořeních, která se aktivně používají v turecké kuchyni.
Tak pojďme!
Sumak ("Sumak) - sumy"
Existuje takový strom, nazývaný sumac tannic nebo „ocetový strom“, a tato krása se získává z pozemních bobulí.
Správný sumac z koření vypadá jako načervenalý vínový drobeček a má... kyselá chuť.
Ano ano. Sumy jsou potřebné k okyselení tureckých pokrmů, používá se při přípravě pokrmů z drůbeže a ryb. Také moderní turecké hospodyňky je neváhají posypat čerstvými zeleninovými saláty.
Çörek otu („Chorek otu“)
S vyřízeným kyselým. Jako další na řadě máme hořkou chuť. V Turecku za to může černý kmín nebo černý kmín. Má štiplavou, hořkou chuť a vůni.
Toto koření aktivně používají nejen turečtí kuchaři, ale je také oblíbené v kuchyni Blízkého východu. Kmín se také nachází ve středomořských pokrmech a od starověku.
Kmín v turecké kuchyni nechodí k rybám nebo masu, je častou přísadou slaného pečiva a někdy se přidává do tradiční turecké kávy, aby nápoju dodal pikantní příchuť.
Isot biber („Isot biber“) - pepř „Isot“
O tomto koření lze říci, že je jedinečné a charakteristické pro autentickou tureckou kuchyni.
"Izotský" pepř se podle legendy objevil ve formě koření z provincie Sanliurfa. Tam se stále tradičně vyrábí z místní odrůdy chilli papriček, které se suší na prudkém slunci.
Vypadá pro nás trochu divně a nepochopitelně. Dodává se v červené a černé barvě. Má kouřovou příchuť rozinky a téměř není horká.
Bez izotového pepře nemůžete vařit „chig -kofte“ - syrové bulgurové řízky.
Kuru Nane - sušená máta
Přestože mám turecké geny, mám k tomuto koření zvláštní pocity a postoje. Více než polovinu mého života byla pro mě (máta) nenávistná, nyní se stala víceméně tolerantní.
Máta a Turecko jsou však kulinářsky velmi úzce spjaty. Nepotřebuje zvláštní úvod. Každý, kdo navštívil tuto zemi a jedl místní jídla, už ví, že máta se tam nachází na velmi nečekaných místech a jídle. Máta je tu pro svěžest.
Toto je velmi běžné koření v turecké kuchyni a pro různé pokrmy. Například máta jde do bulgurského pilafu s cizrnou nebo plněnou paprikou.
Antep Pul biber - Antep feferonka
Kyselé, hořké, čerstvé - vyjmenovala. Zbývá říci o akutním. Velmi kořeněný!
Toto je pálivá paprika Antep. Je opravdu neskutečně ostrý. Vločky z červeného pepře se prodávají v každém obchodě s kořením, protože jsou oblíbené a považovány za univerzální koření. Slouží k přípravě spousty pokrmů a také proto, aby se hotové něco opepřilo. Jako mletá černá ve vaší kuchyni.
Antep pepř se vyrábí z jiné odrůdy chilli, která roste v provincii anlıurf, Gaziantep.
Tady je taková voňavá cesta.
Nyní také víte, co a co v turecké kuchyni.
____________________________________________________________________________________
Tento materiál patří autorovi kanálu „Kulinářské poznámky ke všemu“, tedy mně, a byl jsem dříve osobně publikován ve svém blogu na platformě Puls.
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!