Tato játra se často při smažení stávají velmi tuhá, suchá a téměř bez chuti. Jak se tomu vyhnout a smažit jemnou hovězí játra dále v článku.
Hovězí játra jsou nejlepší droby nejen chutí, ale také nutriční hodnotou. Má mírně hořkou, ale příjemnou chuť.
Připravuje se z něj obrovské množství různých pokrmů. Teplé i studené. Vařená játra se například přidávají do salátů, předkrmů, kastrolů a paštik a používají se také k plnění koláčů a jiného pečiva.
Ale nejčastěji se naše játra smaží, grilují nebo se používají k výrobě šišských kebabů.
Hovězí játra lze vařit mnoha způsoby. Vše závisí na preferencích a preferencích chuti. Pokud chcete jen smažená játra, pak bude tento výběr obzvláště užitečný.
Jak smažit játra tak, aby byla šťavnatá, měkká a chutná?
Tento proces má několik jemností a funkcí.
Aby byla hovězí játra při smažení měkká a chutná, potřebujete ...
1. Předně - kvalita původního produktu, vzhled a svěžest jater. Čerstvá hovězí játra mají bohatou barvu. Příliš světlý nebo příliš tmavý odstín - pravděpodobně naznačuje špatnou kvalitu.
Důležité! Film na povrchu jater by se neměl poškodit a řez dobrých jater je hladký a nijak zrnitý.
2. Játra musí být schopna správně zpracovat a připravit, odstranit vnější film a další nepotřebná místa.
3. Poté se doporučuje namočit hovězí játra do mléka alespoň na 30 minut. To vám umožní zbavit se specifického zápachu a dát játrům jemnou chuť.
4. Krájení - na malé kousky nebo na velké porce. Pokud jsou nakrájeny na porce, měly by to být široké, ploché kousky o šířce prstu.
Důležité! Je nutné odstranit žlučovody, jinak může být pokrm zkažený.
5. Odrazit Porcované kousky zabalte do potravinářské fólie a hřbetem nože je lehce odražte. K tomuto účelu nemusíte používat kuchyňské kladivo, játra jsou mnohem měkčí a křehčí než maso, jednoduše je roztrhne.
6. Znovu namočte do mléka. Kotlety z hovězí játra se namočí do mléka na 15–20 minut těsně před smažením.
7. Dýchání. Jedná se o důležitý krok, který by neměl být opomíjen. Je to nejjednodušší: mouka a malé množství koření. Rozmarýn, tymián a slané fungují dobře. Solení jater v této fázi nestojí za to, protože to bude těžké, i když tepelné zpracování probíhá podle všech pravidel.
8. Olej. Nejlepší je smažit na rostlinném oleji. Ale někteří doporučují dělat to s ghí.
9. Teplota. Úroveň tepla pánve by měla být střední. Pokud játra uvaříte na velkém ohni, zvenčí se spálí, ale uvnitř zůstane mokrá. Malý oheň je také špatný: játra budou suchá a bez chuti.
Připravenost je určena barvou. Na konci můžete přidat sůl.
10. Když se játra rozjasní, zalijte malým množstvím vody a duste pod pokličkou 3–5 minut. Poté lze játra znovu osolit a opepřit, pokud sůl nestačila.
Cibule pro játra by měla být vždy smažena na samostatné pánvi. Pokud ho milujete, samozřejmě.
Všechno!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!