Šampaňské je v tomto slově tolik. Nejde jen o nápoj s bublinkami na jakoukoli oslavu, je v ní ukryt úžasný příběh, v šampaňském.
O tom bude příspěvek dnes.
Když už mluvíme o šampaňském, tak či onak se vybaví nějaká paní a vdova.
Například Clicquot. Slyšeli jste o tom? Pravděpodobně slyšet, ale pouze v rámci názvu toho samého šampaňského. A proč se tomu tak říká a kdo jsou to všelijaké vdovy nebo dámy, na to přijdeme podrobněji.
Vdovy po šampaňském
Historie šampaňského je téměř mysticky spojena s francouzskými vdovami. Mezi nimi jsou legendární Madame Clicquot, neméně legendární Madame Pomery, Camila Roederer a další Madame Bollinger.
Tyto ženy měly obrovský vliv na technologii a tradici výroby šampaňského.
Promluvme si o jednom z nich. O paní Clicquotové.
Ve francouzské oblasti Champagne nyní žije asi 84 tisíc lidí. hektary půdy jsou osázeny hroznem, je zde také známo 340 šampaňských domů a... téměř 16 tisíc producenti běžného vína.
Ale byla jednou doba, kdy se vinařský průmysl na tomto místě téměř neudržel nad vodou. Zázrak se stal v okamžiku průlomu, ke kterému došlo z velké části díky madame Clicquot.
Je to její vinařství Veuve Clicquot, které je stále slavné po celém světě.
Víno a ještě více šampaňské Barbet-Nicole Ponsardin, a tak se jí původně říkalo, nepřišlo hned, protože pocházela z rodiny textilního průmyslníka. A všechno to začalo sňatkem, v roce 1798, kdy se Nicole provdala za Françoise Clicquota, dědice malého vinařství ve vesnici Champagne.
Vinařství přineslo určitý příjem, ročně se prodalo asi 60 tisíc rublů. lahve vína. Ne šampaňské.
Štěstí a podnikání se zhroutily v roce 1805, když její manžel François zemřel na břišní tyfus. Madame Clicquot zůstává vdovou ve věku 27 let. V té době měla v náručí malou dceru Clementine. Co dělat? Důvěřujete osudu a žijete z dědictví svého manžela? Ne, madame nebyla obyčejná žena v domácnosti. V hlavě jí zral neuvěřitelný plán.
Tchán se stává investorem těchto myšlenek, ačkoli svěřit podnikání ženě v těch letech bylo selhání, ale on jí věřil a nyní madame Clicquot dramaticky mění její život. Vzdá se vyšívání a hraní hudby, najme si dobrou chůvu a vyrazí do vinic, kde vymyslí vybavení, které vinaři používají dodnes.
Například stojan na budoucí lahve šampaňského. A nejen toto.
Mladá vdova, Madame Clicquot, se rychle mění v určování trendů v šampaňském. Zkouší různé a nemožné, aby získala něco nového a vydělala na tom peníze.
Výroba šampaňského vyžaduje směs různých vín a hroznů. Sbírá se téměř vždy v různých letech, protože je nerealistické shromáždit požadované množství vysoce kvalitních surovin za jeden rok.
Clicquot obrátil svět vinařství naruby vytvořením prvního ročníku šampaňského. Připomeňme, že aby bylo možné hrozny pro takový nápoj považovat za vinobraní, musí být sklizeny do jednoho roku. Pouze jeden rok a jedna sezóna!
To znamená, že letošní rok by měl být plodný. Pro Madame Clicquot to přišlo v roce 1810. A ona to dělá - vůbec první ročník šampaňského vyrobeného z hroznů 1810. Bylo to neuvěřitelné, jako událost nebo samotný vynález. Tehdy to bylo docela drahé.
Ale podnikatelka nezůstala jen u svých úspěchů a vytvořila první růžové šampaňské v historii.
Ruinartský šampaňský dům samozřejmě vyráběl růžové šampaňské v roce 1764, mnohem dříve než Madame Clicquot, ale do šumivého nápoje přidali pro barvu bezinky.
Paní se neobtěžovala a jako první vyrobila růžové šampaňské smícháním vyzrálého červeného vína s mladým sektem.
Rosé šampaňské se stále připravuje dvěma způsoby: mícháním vín, jako to udělala Madame Clicquot, popř do hotového šampaňského přidejte šťávu z červených hroznů se slupkou a po několika vyjměte z nápoje hodiny. Žádná barviva!
Na genech záleží a nástupci šumivého obchodu Clicquot byli také velmi vynalézaví.
Všechny lahve šampaňského mají drátěnou uzdu. Proč je? A kdo to vymyslel?
Uzda se správně nazývá muselle a její standardní délka je 52 cm.
Podle legendy ji vymyslela velká fashionistka a fanynka šampaňského Josephine Clicquot, která je stejným pokračovatelem slavné dynastie vinařů Clicquot.
Jakmile Josephine ukázala odborníkům další výtvor svého vinařství. Totiž láhev lahodného šampaňského.
A tak samotná kopie k ochutnání byla slavnostně přinesena do sálu naplněného hosty.
Josephine vzala láhev do svých rukou a okamžitě si uvědomila, že je problém s korkem a chystá se vyskočit z krku. Paní uhodla, že ji neudrží a drahocenný test právě teď pije silou postříká luxusní šaty pozvaných dam a případně zkazí pomádové účesy slavných muži.
Nepotřebovala samozřejmě nepříjemný dojem z ochutnávky.
A teď odvážná a zlomyslná Josephine Clicquot před ohromeným publikem strčí ruku do výstřihu a... vytáhne drát ze svého korzetu a okamžitě jím obratně ucpe láhev šampaňského, obalí korek, aby se ani silným třesením nehnul.
Jedná se o samotnou uzdu nebo náhubek.
O fólii na krku
Dříve to tam nebylo. Ale... Poté se to stalo povinným. Jak se tam fólie objevila? Je to jednoduché: od nutnosti k tradici.
Zpočátku fólie kolem šampaňského sloužila jako ochrana před myšmi a krysami, které žily ve sklepích, kde bylo víno uchováváno.
Zátky byly naplněny voskem a hryzaly je myši a krysy. Podařilo se jim vyhlodat obyčejné zátky. A folie je děsila.
Později byl obalový prvek zachován jako pocta tradici.
____________________________________________________________________________________
Tento materiál patří autorovi kanálu „Kulinářské poznámky ke všemu“, to znamená mně, a byl jsem dříve osobně publikován ve svém blogu na platformě Puls.
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Není to pro vás těžké, ale jsem rád!
Děkujeme, že jste dočetli až do konce!