Unikátní čokoládový suflé dort s profiterolemi potěší všechny milovníky čokolády. Chuť tohoto dortu se vymyká slovům - je neuvěřitelně jemný a harmonický! Profiteroles s karamelovým krémem mu dodávají zvláštní propracovanost. Tento dort má také úžasně krásný střih a vzhled.
Tento dort bude skvělým narozeninovým dárkem. Ozdobí jakýkoli sváteční stůl a potěší všechny hosty.
Chcete -li připravit takový čokoládový dort s profiterolemi, musíte se hodně snažit. Všechny součásti dortu, od sušenek po slaný karamel, si přece vyrobíme sami. Přípravu dortu doporučuji rozdělit na etapy. Sušenku a věnečky si můžete připravit předem. Poté připravte pěnu a sbírejte koláč.
Pro tento recept je také velmi důležité mít teploměr.
Pokud chcete překvapit a potěšit svou rodinu a přátele, připravte si takový nádherný suflé dort s profiterolky. Takový dezert nenechá nikoho lhostejným!
Složení:
Čokoládová sušenka:
- vejce - 2 ks.
- mouka - 50 g
- cukr - 40 g
- kakao - 10 g
Impregnační sirup:
- cukr - 25 g
- voda - 25 g
Věnečky:
- vejce - 4 ks.
- voda - 225 g
- mouka - 135 g
- máslo - 125 g
- sůl - špetka
Karamelový krém:
- slaný karamel - 250 g
- máslo - 150 g
Čokoládové suflé na italské merengue:
- cukr - 450 g
- máslo - 225 g
- voda - 195 g
- bílkoviny - 162 g
- kondenzované mléko - 150 g
- kakao - 40 g
- kyselina citronová - 2 g
- želatina - 30 g
- voda - 150 g
Čokoládová poleva:
- hořká čokoláda - 70 g
- krém - 35 g
Dekorace:
- maliny - 50 g
- borůvky - 50 g
Recept krok za krokem
Vaření čokoládové sušenky
1. Začneme dělat dort pečením čokoládového piškotu. Rozdělte dvě vejce na bílé a žloutek. Z bílků ušlehejte postupně 40 g cukru. Beat, dokud pevné vrcholy.
2. K vyšlehaným bílkům přidáme žloutky. Znovu porazit
3. Do mouky přidejte kakao a promíchejte. Nalijte suchou směs do síta.
4. K rozšlehaným vejcům ve 2 sadách přidejte prosátou kakaovou mouku. Mixérem krátce a na nejnižší otáčky promíchám, aby těsto nespadlo. Můžete to také udělat špachtlí nebo lžící.
5. Hotové těsto dejte do pečicího kruhu. Průměr mého prstenu je 18 cm.
Piškot upečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů. Sušenku pečeme asi 25 minut.
Sirup na vaření pro impregnaci
6. Zatímco se sušenka peče, uvaříme sirup, aby namočil.
Nalijte vodu do hrnce a přidejte cukr. Zapálili jsme a po varu vařili další 1-2 minuty a stáhli z ohně.
Hotový sirup nechte vychladnout.
Vaření profiterolů
7. Nyní děláme profiterolky.
Do kastrůlku dáme 125 g másla, zalijeme 225 ml vody a přidáme špetku soli. Čekáme, až se směs vaří.
8. Bez vyjmutí směsi z ohně nalijte 135 g mouky. Současně neustále mícháme lžící.
Těsto musíte hníst, dokud se neshromáždí do hrudky a nestane se homogenním. Současně se na dně pánve vytvoří tenká kůra.
9. Hrnec odstavte z tepla a těsto nechte asi 1–2 minuty vychladnout. Nyní do těsta přidávejte po jednom 4 vejce. Po každém promíchejte těsto do hladka.
10. Hotové těsto přendejte do cukrářského sáčku s hvězdičkovým nástavcem. Těsto položte na plech vyložený pečicím papírem. Průměr profiterolů je 2,5-3 cm.
11. Věnečky dáme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů. asi 25 minut.
Hotové profiterolky ihned vyjmeme z pergamenového papíru a necháme vychladnout.
Vaření karamelového krému
12. Nyní si uděláme krém na výplň profiterolů. Změklé máslo dejte do mísy a šlehejte do bílka.
13. Do másla přidejte slaný karamel pokojové teploty. Vyšlehejte krém do hladka.
Jak vyrobit slaný karamel najdete na odkazu KRÉMOVÝ solný karamel
14. Krém přeneseme do cukrářského sáčku s kulatou tryskou. Každý z profiterolů naplníme krémem.
Vaření čokoládového suflé
15. Nyní si uděláme čokoládové suflé na dort.
Nalijte 30 g želatiny se 150 ml studené vařené vody. Nezapomeňte promíchat a odložit, dokud želatina nabobtná.
16. Připravte směs čokolády a másla v samostatné misce. Za tímto účelem vložte do mísy 225 g másla pokojové teploty, 150 g kondenzovaného mléka a 40 g kakaa. Vše vyšlehejte mixérem do hladka a nechte na stole při pokojové teplotě.
17. Nyní si připravíme italské pusinky.
Do kastrůlku nasypeme 450 g cukru, zalijeme 195 ml vody a přidáme kyselinu citrónovou. Sirup dáme na střední teplotu.
Zatímco se sirup vaří, nalijte do mísy mixéru 162 g bílkovin. Bílek začneme šlehat, když teplota sirupu dosáhne zhruba 105 stupňů.
18. Sirup vařte na teplotu 118 stupňů. a do této doby by měli být bílí již poraženi.
Pokud bílky zbijí dříve, zastavte mixér a pokračujte v šlehání, když teplota sirupu dosáhne 118 stupňů.
19. Hotový sirup nalijte tenkým proudem do vyšlehaných bílků při nízké rychlosti. Poté zvýšíme rychlost a šleháme, dokud krém nevychladne na 40-45 stupňů.
20. Zatímco krém šlehá, na mírném ohni zahřejte nabobtnalou želatinu za stálého míchání, dokud nebude tekutá. V žádném případě by se želatina neměla zahřívat na teploty nad 80 stupňů.
21. Roztavenou želatinu nalijte do vychladlé pusinky, aniž byste přestali šlehat. Šlehejte, dokud krém nevychladne na teplotu 35-40 stupňů.
22. Pokračujte v porážce a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. směs čokolády a másla. Soufflé je připraveno.
Složíme dort
23. Nyní se pusťme do skládání dortu.
Vezmeme formu o průměru 20 cm. Aby se zvýšila výška formy, vložili jsme do ní acetátový film. Nebo jako já rozřezaná plastová složka.
Do připravené formy nalijte asi třetinu hotového suflé. Dáme na 15 minut do mrazáku, dokud úplně neztuhne.
24. Čokoládové suflé je zcela zmrazené. Nyní na něj rozložíme nacpané profiterolky v jedné vrstvě. Ponecháme část věnečků na ozdobu dortu.
Nalijte věnečky se zbývajícím soufflé.
25. Vyjměte sušenku z formy a odřízněte horní kůru. Sušenku dobře namočte cukrovým sirupem.
26. Piškot položte namočenou stranou dolů na suflé. V suflé rozpustíme dort. Dort dáme do lednice alespoň na 6-8 hodin, nejlépe přes noc.
27. Vyndejte mražený dort z formy. Na vrch dortu dejte stojan a otočte ho.
Vaření čokoládové polevy
28. Nyní začneme zdobit dort. Výroba čokoládové polevy.
K čokoládě nalámané na kousky přidejte smetanu. Topíme se v mikrovlnce v pulsech po dobu 10 sekund, přičemž po každém zahřátí mícháme glazuru. Čokoládu nepřehřívejte jako může se stočit.
Zdobení dortu
29. Vložte čokoládovou polevu do kulinářského sáčku. Odřízněte špičku sáčku a na dort udělejte čokoládové kapky.
30. Zbylou polevu nalijte na dort.
Věnečky, které nám zbyly, dáme na dort.
31. Z profiterolů tvoříme hrášek. Zbývá jen ozdobit dort malinami a borůvkami.
Dort se ukázal být velmi jemný s bohatou čokoládovou vůní a malé věnečky se slaným karamelovým krémem dodávají tomuto dortu jedinečný vzhled a jasnou chuť. Všechno v tomto dortu je tak harmonické a chutné, že když jste ho jednou ochutnali, nikdy na tuto chuť nezapomenete.
Video recept
Recept je převzat z mých kulinářských stránek. gotovimop.com