V sobotu je čas pečení. A dnes další na řadě je maďarský bramborový chléb krumplis kenyer. Je to velký, kulatý chléb se silnou křupavou kůrkou. Tato forma se nazývá cipó. Mimochodem, samotný chléb je kenier a brambory jsou pokrčené.
To je důvod, proč mačká Kenier.
Bylo by samozřejmě hezké mít pečicí kámen na pečení takového chleba, ale když tam není, tak nevadí, uděláme to. A co je nejdůležitější, nezapomeňte dát misku s vodou do trouby úplně dole! Pára je tam pro pečení velmi nezbytná. Vím, že existují luxusní trouby (od Electroluxu a pravděpodobně i od jiných značek) s parním rázem, ale tady Sám jsem s nimi ještě nestihl „komunikovat“ - pokud tedy máte zkušenosti, napište do komentářů jak to?
Na zkoušku - bereme:
Na těsto
- 50 gramů mouky
- Droždí na jeden kilogram mouky (mám suché droždí, jehož sáček je určen na kilogram mouky)
- 100 ml teplé vody
Pro test:
- 200 (možná trochu) gramů bramborové kaše z brambor uvařených ve slupce a rozdrcených bez vody a mléka
- 2 ploché lžíce soli
- 2 vrchovaté lžičky cukru
- 550 ml vody
- 1 kg mouky
Jak vaříme:
Droždí rozředíme ve 100 ml vody, přidáme tam mouku, zamícháme a necháme „toulat“. Když se na našem „těstě“ objeví dobrá pěna, promíchejte zbylou mouku se solí a cukrem, nalijte tam „těsto“, 550 ml vody, šťouchané brambory a začněte hnětet těsto sténáním.
Víc vody přidat nelze, mouka je také nežádoucí, proto hrkáme a hněteme, dokud se těsto nezačne dobře lít z obou rukou i z povrchu. Někomu to trvá půl hodiny i déle. Takže ještě jednou opakuji - děsiví lidé jsou pekaři, kteří vyrábějí řemeslný chléb pomocí starých technologií. Jejich přednosti jsou rozhodně hrdinské!
Těsto necháme alespoň dvakrát vykynout a teprve potom předehřejeme troubu na 220 stupňů. Pokud je tam pečící kámen, dáme ho nahřát (trvá to minimálně třicet minut, ale mnozí odborníci radí nahřívat ho hodinu).
Zároveň dáme na dno trouby formu s vodou - chléb by měl padat do imitace vyhřáté, ale vlhké trouby.
Vytvarujeme samotný chléb - kulatý bochník. Ideálně, aby bylo jako opravdové, je potřeba "odšroubovat předzámek", tedy "nahoře" předzámek stáhnout a zkroutit a aby se později upeklo, ale ani to nešlo pro mě - všechno plavalo. Tady řeknu, že žádný pečící kámen nebyl a když tam není, těsto kyne jinak než s ním. Díky pekařskému těstu kyne těsto vzhůru a bez něj se také rozteče do stran.
Pečte 60 minut (některé mohou potřebovat více, záleží na troubě).