# želé maso # želé # nový rok # novoroční menu U želé je jedno, z jaké části korpusu hovězí maso odeberete, během vaření jakékoliv maso změkne.
Složení: vepřová kýta, vepřová kýta s kopytem, hovězí maso, cibule, mrkev, bobkový list, kuličky pepře, sůl
Způsob vaření:
Vepřovou kýtu a koleno namočte přes noc, dobře omyjte a očistěte. To je nezbytné, aby se krev z masa dostala a želé maso bylo průhledné. Hovězí maso omyjeme a nakrájíme na 4 kusy. Maso přendáme do hrnce a podlijeme vodou. Voda by měla pokrýt maso o 2 cm. Aby maso na želé dobře promrzlo, nesmíte do něj přidávat vodu. Zapálit. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a vařte na mírném ohni přikryté 5 hodin. Maso na želé by se nemělo vařit (klokotat), jinak se vývar zakalí.
Želé maso musíte po 5 hodinách vaření osolit. Na každé 4 litry - 1 polévková lžíce soli. Vývar by měl být mírně slaný. Během procesu vaření je chutnost vyvážená, maso absorbuje přebytečnou sůl. Po 5 hodinách přidejte k masu na rosolovi oloupanou cibuli, mrkev, bobkový list a kuličky pepře. Cibulové slupky dodají vývaru krásný zlatavý odstín. Přikryjeme a dusíme další 2 hodiny.
Připravené maso vyjmeme z vývaru, oddělíme od kostí a rozebereme na vlákna, v případě potřeby nasekáme. Uvařená zelenina a bobkové listy se chytí a vyhodí, mrkev lze nechat na ozdobu. Vývar přecedíme přes sítko.
Maso rozložíme do misek a zalijeme vývarem. Ochlaďte na pokojovou teplotu a chlaďte přes noc.