Všechny ingredience jsou určeny pro formu ⌀22 cm.
Složení: Základ, Křehké pečivo, Máslo, Muškátový oříšek, Skořice, Zázvor dle libosti, Poleva, Smetanový sýr (mám Philadelphii), cukr, smetana 36%, vejce, citronová šťáva, vanilková esence volitelně (3 kapky)
Způsob vaření:
Předem vyjměte všechny ingredience z lednice. Máslo by mělo být měkké, vejce, smetana a sýr by měly mít pokojovou teplotu.
Připravte základ na cheesecake. Oblíbené křehké pečivo rozdrtíme buď ručně, nebo mixérem. Přidejte máslo a kdo má rád koření a mixujte do hladka. Hmota by měla být drobivá, ale je dobré shromáždit v hrudce.
Dno formy vyložte pečicím papírem. Dno formy dodatečně obalím alobalem, aby olej nevytekl. Základ tvoříme rukama nebo obyčejnou sklenicí. Pokuste se vytvořit úhel 90°
Hmotu dáme na 15 minut do lednice. Poté pečte na 200° asi 6 minut, aby základ oschnul. Poté se musí ochladit.
Plnicí. Alternativu ke klasické Philadelphii jsem v Polsku nenašel, tak jsem ji použil. Smetanový sýr smícháme s cukrem. Ne metličkou, aby nedošlo k nasycení hmoty kyslíkem! Jinak cheesecake během pečení popraská. Celou dobu je lepší používat silikonovou stěrku.
Přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé promíchejte do hladka.
Na úplný závěr přidejte smetanu a znovu promíchejte stěrkou.
Do vychladlého základu nalijeme tvarohovou hmotu, vršek zarovnáme a trochu protřepeme, aby vyšel přebytečný vzduch. Na dno trouby položte plech s horkou vodou.
Zapneme troubu na 200 °, horní / spodní režim. Pečte 10 minut. Snižte teplotu na 110 ° a pečte další 1 hodinu 40 minut. Pravidelně doplňujte horkou vodu.
Nejtěžší na tomto receptu je počkat, až vychladne :) Vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte ji, dokud trouba úplně nevychladne (asi hodinu). Vaše hmota se bude chvět, jak má být!
Cheesecake vyndáme z trouby a přikryté ubrouskem necháme asi 5 hodin při pokojové teplotě.
Po úplném vychladnutí vyjměte cheesecake, aby se dostal do lednice alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc) Dobrou chuť 🤍