Složení: těsto;, žitný předkrm, žitná mouka, voda, těsto;, kvásek, celé čajové lístky, mouka celozrnné, žitná mouka, voda, sůl, med, čajové lístky, fermentovaný slad, semena fenyklu, mouka žito, vroucí voda
Způsob vaření:
Zřeďte startér ve vodě. Vsypte mouku. Hněte páru. Zakryjte fólií, nechte 12 hodin.
Okamžitě udělejte nálev. Slad a fenyklová semínka zalijte vroucí vodou. Lze je obrousit. Preferuji celé. Vsypte mouku. Promícháme, přikryjeme. Udržujte také v teple po dobu 12 hodin.
Začneme těsto. Chcete-li to provést, zřeďte celé čajové lístky ve vodě, přidejte med a sůl. Poté napařte. Promícháme. Nejprve vmíchejte celozrnnou mouku.
Pak žito. Uhněteme těsto. Přikryjeme a necháme 2 hodiny kynout. Poté těsto přendáme do zapékací mísy na vykynutí. Vršek vytvarujte mokrou rukou. Zakryjte a nechte 1,5-2 hodiny.
Formu s vykynutým těstem vložíme do trouby předehřáté na maximum. Prvních 10 minut pečeme v páře na 220 stupňů. Poté páru stáhneme, teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme dalších 40 minut. Chléb ihned vyndejte z formy. Chladíme na roštu.
Dobrou chuť!!!