Okamžitě jsem varovat, bude trvat déle vařit hodně. Výborné výsledky budou za pár týdnů. Ale co! Zámoří prosciutto a některé nelžete!
Složení:
3 kg prasečí pobřišnice (ne nejdražší kus kostry)
0,5 kg soli
1 h. l. cukry (pro barvu)
200 gr. směs východní (Crimean) koření
Vedoucí česneku
8-10 mozhevelnka bobule
5 ks. listy
1 h. l. pár suchých rozmarýnu či čerstvé větvičky
tymián, pokud je to žádoucí
Příprava:
1. jsou povinni koření: smíchejte jako na fotografii níže.
Hlava jako česneku, jalovec, tymián, rozmarýn mírně svěží a bobkový list.
2. Salo, nebo v našem případě pobřišnice dobře umýt, oškrábejte nožem.
Vyložit tuku v hlubokém skleněného talíře nebo mísy. Řádně plnící sůl smíchá s cukrem. V případě, že dílo je velký, budete muset vzít více soli. Pobřišnice by měla být nižší než soli jako pod sněhem. Ze všech stran.
Utáhněte misku s igelitovou fólii a místo v lednici po dobu čtyř dnů.
3. Po 4 dnech se tuk otočit plášť sůl a odstranit z misky opět v ledničce po dobu 3 dnů.
4. Brousit v hmoždíři česnek s plody mozhevelnik a zbytek koření a koření.
5. A posypeme trochu rošt výsledná směs pikantní nakládanou kus tuku.
Dát do čisté mísy, utáhněte film a dát do chladničky po dobu 3 dnů.
6. Pak flip slaninu a opět ve filmu a odstranit další 4 dny. Každý den otočit pobřišnici na druhé straně.
7. Nakládaná a naložené v koření vepřové odstraněn z misky omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
8. Upravený maso z kůže tak, že kus může být vrácena do těsného role, kůže ven.
Vzhledem k tomu, kůže je sůl hrubost, je obtížné řez a jíst to může být, ale jen s obtížemi. A k utěsnění a ochraně tuku - je nenahraditelná.
9. Roll nit nebo motouzu svázat takhle.
10. Potažený volant do čisté gázy nebo vafle ručníkem, tie vlákno na vrcholu a visel ve větraném prostoru po dobu jednoho týdne. Například na balkoně.
11. Naše Krymská, substituce dovozu, prosciutto tuk - hotovo!
Teď to musí být velmi jemně řezaný a pak opatrně řez kůry.
Salo otočí neuvěřitelně svěžím! A co je to vynikající!
Dobrou chuť!
Takhle?
prosímPŘIHLÁŠENÍk mé RSS feed a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Děkuji za přečtení až do konce!