Recept voňavé a delikátní mandlový koláč pro hosty sovětské. Tento koláč se snadno připravit doma.
Jak se ukázalo, moje žena miluje mandlové koláče. Řekla mi, že jako dítě matka šel s ní do obchodu v cukrářském závodu „hvězda“. A pokaždé, když moje matka koupila mandlový koláč.
Koláč byla měkká a uvnitř s tenkou vrstvou křupavou vnější straně. Nyní je zde již prodána. Tak jsem se rozhodl potěšit svého manžela a pečeme stejnou dort, což jí připomene chuť dětství.
Jako recept jsem zvolil originální recept, který je prezentován v knize „Výroba pečiva a koláčů“ v roce 1976. Budu zpracovat trochu opravit, takže to může být opakována v kuchyni.
Způsob přípravy
Syrové mandlí s slupky místo v mlýnek na kávu a dělat to do jemných rozpadá.
To lze provést v mixéru, hlavní věc je, aby to přehánět. Toužíte-li brousit mandle začnou vylučovat olej, a nepotřebujeme.
Mandlový mouka se smíchá s cukrem a ⅔ proteinů do homogenity. Nyní potřebujeme, aby se dosáhlo úplného rozpuštění cukru v těstě. K tomu, dal jsem nádobu s testem na vodní lázni a kontinuálně míchané směsi.
Směs se zahřívá není nutné, jen trochu pomoci cukr rozpustil.
Při rozpuštění cukru, přidá se zbývající protein a smíšené silikonové stěrky. Na samém konci přidám mouku smíchejte těsto do hladka.
V tomto bodě je těsto by již vychladnout. Pokud teplé těsto, zakryjeme fólií a uchovává se v chladu po dobu 10-15 minut.
Pečení byl pokrytý pečící papír. Rozložené sušenky s pomocí lžíce, můžete použít pečivo tašku. Mezi sušenky nechat trochu více prostoru. Během pečení těsto se bude šířit mnoho.
V původním receptu poradit předtím představovat jej do trouby posypeme koláč s moučkovým cukrem. oprášil jsem pečiva část porovnat výsledky, ale velký rozdíl je nevšiml. Z tohoto důvodu lze tento krok přeskočit.
Pečeme v předehřáté troubě po dobu 20 minut při teplotě 150-170 ° C, Po upečení koláč, bez vyjmutí z papíru, převrácené a nechá se ochladit na teplotu místnosti.
Půjčil jsem koláče s papírem. Pokud tomu tak není pozadu, zvlhčující pergamen vlhkým hadrem a dát 1-2 minuty, potom se produkt může být snadno odstraněna.
Dorty nechat vysušit po dobu 2-3 hodin při teplotě místnosti. I když v tomto okamžiku jsou připraveny a mohou být podávány.
Žena byla nadšená, když řekl, že dort dopadlo přesně tak, jak si to pamatuje. Jsem rád, že jsem ji mohl potěšit, doufám, a ty budou hodit receptu.
přísady
32 g mouky
Cukr 240 gr
mandle 120 g
Protein 95 g (3 ks vaječný C1)