Máte rádi šálek aromatické silné kávy? Víte, jak to vařit?
Speciálně pro vás jsme shromáždili ty nejlepší tipy a triky od profesionála.
Pojďme tedy začít!
Pravidlo č. 1 - obilí
Dobrá káva začíná kvalitními zrnky. Chuť nápoje závisí na tom, jaký druh kávy byl zvolen, jak byla zpracována zrna, stupeň pražení, mletí a skladování.
Bohužel v supermarketech jsou všechny police plné instantní kávy nebo již mleté kávy.
Je velmi vzácné najít kávová zrna a existuje jen několik možností. Jedná se o nekvalitní komerční kávu praženou do stavu uhlí (ani italská vlajka na obalu ji nezachrání před hořkostí, kterou si mnoho lidí mýlí se skutečnou chutí kávy.
Dobrá káva nevyžaduje příchutě a prodává se výhradně ve fazolích.
Nejlepší možností je hledat online dodavatele nebo nakupovat zrna od... kavárna. Ano, je to drahé. Ale tato káva stojí za to.
Pravidlo č. 2 - Grind
Mletí je stejná položka, která se nemění podle provozu vašeho mlýnku na kávu, ale podle typu vaření.
Důležité! Neexistuje univerzální mletí vhodné pro všechny druhy kávy (mimochodem, kavárna provede požadované mletí na vaše přání).
Mletá káva rychle vytéká a je třeba ji okamžitě připravit a vypít.
Neskladujte mletou kávu déle než dva dny! Jeho aroma zmizí a chuť bude slabá.
Káva musí být mletá těsně před přípravou nápoje!
Pravidlo č. 3 - balení
Podáváme kávu v pytlích nebo vakuových obalech.
Při nákupu kávy je třeba věnovat pozornost tomu, co je fazole baleno: balíček musí mít odplyňovací ventil, který uvolňuje oxid uhličitý a udržuje kyslík venku.
Kyslík oxiduje kávu a ničí aroma a oxid uhličitý je přirozeně produkován kávovými zrny po celou dobu po pražení.
Čerstvá zrna, pouze z pražení, vypouštějí hodně oxidu uhličitého a narušuje to hodnocení správné chuti kávy.
Pravidlo č. 4 - známka
Chcete-li doma připravit kávu v Turci, použijte 100% arabiku. S odrůdami nemusíte být chytří, pokud se v nich špatně orientujete a nedokážete rozlišit podle zrna nebo chuti.
S Arabikou se nepokazíte! Arabica je ale také jiná.
Při nákupu fazolí se nezapomeňte podívat na datum pražení, region a rostoucí výšku.
Hladkou a vyváženou chuť kávy získávají fazole vypěstované ve Střední a Jižní Americe.
Salvador, Brazílie, Honduras - chuť kávy z těchto míst může zachytit čokoládu, ořechy, karamel a tropické ovoce.
Kyselá káva se získává z afrických kávových zrn - díky výšce růstu a bohatosti půdy mají vyváženou kyselost.
Pravidlo č. 5 - technika vaření
Musíte vědět, jak připravit kávu, aby se chuť nápoje brzy ráno povzbudila a potěšila uprostřed pracovního dne.
Hlavní a nejtradičnější způsob přípravy kávy je obyčejný turek nebo džezva. Jak vařit?
Instrukce:
- nalijte do Turku čerstvě mletou kávu
- nalijte ji studenou čistou (filtrovanou) vodou
- zapálit
- nevarujte!
Důležité! Pěna by neměla stoupat třikrát, jak se obvykle předpokládá.
Turku je odstraněn z ohně, jakmile kůra vzrostla, ale samotná kapalina ještě nevařila. Poté dejte Turkovi minutu na „odpočinek“, utopte suspenzi a můžete nalít nápoj do šálků.
Důležité! Chlórová voda z vodovodu ničí kávu. A ohřejte jej 2-3krát, dokud pěna nevystoupí - vaří zrno. Což je úplně špatně! Káva se vaří, ne vaří.
Užijte si kávu!
Přeji vám všem zdraví a trpělivost! Všechno bude v pořádku!
Líbil se vám článek?
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen
Telegram
Děkujeme za přečtení až do konce!