Přišel jsem navštívit kamaráda a podíval se do kuchyně. Sledoval a dostal užitečnou lekci zdarma. Takže teď také vím, jak vařit uzbecké masové koláče (samsa). Abych byl upřímný, vždycky jsem si myslel, že je těžké vařit samsu (koneckonců, listové těsto, náplň, správně formovat a péct ...). Ukázalo se však, že to není o nic obtížnější než babiččiny koláče se zelím.
Takže sdílím recept a všechny podrobnosti o vaření.
Budeme potřebovat:
- - pšeničná mouka - 3 šálky (0,5 kg)
- - voda - 1 sklenice (250 ml)
- - sůl - 1 lžička l. (10 gr.)
- - máslo - 50-100 gr. (pro impregnaci)
- - jehněčí maso - 0,5 kg
- - jehněčí sádlo - 100-150 gr.
- - cibule - 0,5 kg (2-3 ks)
- - mletý kmín - 1 lžička l.
- - mletý černý pepř - 0,5 lžičky. l.
- - černý kmín nebo sezamová semínka - 1 lžička l. (pro kropení)
- - žloutek - 1 ks. (pro rozmazání)
1. Těsto na samsu.
Těsto pro samsu připravíme okem. Neexistují přesné poměry, protože nikdy nemůžete hádat, kolik vody mouka vezme.
Nejprve mouku prosejte přes misku. Zřeďte sůl ve vodě a postupně nalijte mouku. Mimochodem, je lepší, když je voda teplá.
Rukama opatrně začněte mísit vodu s moukou v misce a postupně přidávejte zbývající množství vody.
Hnětejte těsto po dobu 10 minut, dokud nevznikne homogenní vláčná hmota, a nechejte ho 30 minut ležet při pokojové teplotě (pod filmem nebo ručníkem).
Poté vyvařte těsto na tenkou vrstvu po celé šířce stolu, namažte ho rozpuštěným máslem a vyválejte na škrtidlo.
Hotový turniket otočíme, aby byl hustší (oběma rukama na něj zatlačte a jakoby jej vyvalte). Turniket složíme do šneka a dáme na 2-3 hodiny do ledničky (nebo namáčení do mrazničky na 0,5 - 1 hodinu).
2. Samsa náplň.
Náplň lze připravit předem, přenést do nádoby na potraviny a zmrazit.
Pokud není hotová náplň, musíte připravit maso, slaninu, cibuli. Nakrájejte vše na kostky. Maso může být zkrouceno v mlýnku na maso na velkém roštu. Smíchejte v misce s mletým černým pepřem, podle potřeby přidejte mletý kmín, podle chuti osolte.
3. Polotovary pro samsu.
Vyjměte těsto z chladničky a nakrájejte ho na stejné kousky široké 5 cm. Nyní každý kus rozdrtíme rukou a vytvoříme z něj dort.
Koláč vyválejte na tloušťku 1 mm a natírejte každou 1 hodinu. l. výplně. Vyplňte okraje dortu do trojúhelníku.
Trojúhelníky rozložíme na plech, potřeme rozšlehaným žloutkem a případně posypeme černým kmínem nebo sezamovými semínky.
Pečeme šupinatou samsu v předehřáté troubě na 180-200 stupňů Celsia po dobu 30 minut.
Tradičně v Uzbekistánu se samsa vaří v tandoori, ale my jsme tandoor neměli, takže vařili v troubě
Hotovou samsu dejte na talíř a podávejte se sladkým čajem.
Samsa je nejchutnější s vývarem nebo šurpou.
Dobrou chuť a lahodnou samsu!
Pokud se vám článek líbil, položte prst nahoru apředplatitna můj kanál.