V dnešním článku vám to řeknu proč v okurkách vzniká hořkost, a také ukázat účinný způsob, jak obnovit chuť hořké okurky a přizpůsobte jej spotřebě. Pojďme rovnou k věci!
Okurka se skládá z draslíku, vody a vlákniny. Hořkost v této zelenině vyplývá ze vzhledu látka zvaná cucurbitacin. Kupodivu tato látka nejenže není škodlivá, ale také užitečné pro lidi. Má protizánětlivé vlastnosti a zvyšuje imunitu. Samozřejmě, málokdo bude jíst hořké okurky, aby získal živiny. Cucurbitacin se objevuje v okurce v důsledku stresových situací během zrání například průvan, nepravidelné zalévání, hustá výsadba, prudké změny teploty a mnoho dalšího.
Hořkost v plodu se zpravidla koncentruje na konci, kde je stopka. proto odříznout asi 2 centimetry od tohoto okraje, pokud je okurka hořká, nakrájejte je vidět slabá bílá pěna. Na fotografii je na řezu okurky sotva znatelná bílá pěna a ve skutečnosti byla polovina okurky ze strany stonku hořká. I když jsem si všiml, že tomu tak není vždy, nedávno jsem narazil na velmi hořkou okurku, ale nebyla tam žádná pěna.
Chcete-li odstranit hořkost, potřebujete namočte okurky do studené vody, mírně oslazené, na pár hodin, 5-6 bude stačit. Přidejte do vody pro větší účinek kopr a křen (jak je zobrazeno). Pokud jste museli okurky konzervovat hořkostí, měli byste je namočit do studené vody nejméně 10 hodin nebo konzervování v horkém nálevu, tím zničíte cucurbitacin. Pokud byl článek pro vás užitečný - zvedni prst, a pokud ještě není podepsán, nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu!