Okamžitě vás varuji - recept od tety Ziny, kuchařů sovětské éry a GOST, které jsou online, nemusí být v některých detailech korespondence - z jednoho prostého důvodu se sovětští kuchaři stále dokázali vyhnout a neexistovaly GOST pro stravování, ale technologické karty.
Já sám jsem podle tohoto receptu nikdy nevytvořil chebureks, doma máme stále více a více ručně psaných receptů, které se předávaly od hostitelky k hostitelce, a je tu úplná zábava: někdo přidal vejce do těsta, někdo přidal droždí, někdo sodu, někdo vyrobil na kefíru, ale na ledové minerálce je něco nepochopitelného (nekontrolovali jsme) plyn.
Teta Zina tvrdí: těsto na těstoviny bylo vyrobeno stejným způsobem jako na nudle.
A když si vzpomenu na pasti svého dětství, mám tendenci jí věřit - protože jejich sevřený okraj mi vždy připadal nevýrazný a tvrdý. Někdy v něm byly nesmíšené cákance mouky.
Takže pro správné chebureks od cheburek vezmeme:
Jeden a půl kilogramu mouky
Asi šest set mililitrů mléka (v průměru 580–600, v závislosti na kvalitě mouky)
Dvacet gramů soli
Jak vaříme:
Ze všech těchto ingrediencí promíchejte tvrdé těsto a nechte ho třicet minut, aby se vytvořil lepek a bobtnal.
Během doby, než těsto dosáhne, připravíme mleté maso - na 1200 gramů masa vezmeme 250 gramů cibule, necháme projít mlýnek na maso, přidejte 250 mililitrů studené převařené vody, dvacet pět gramů soli a trochu černé země pepř.
S vodou je to trik - pokud je maso tlusté, pak je voda dvě stě padesát mililitrů. A pokud je suchý, pak se nalije více vody, více vody se nalije a pokud v mletém mase převládají všechny druhy žil a odřezků. Raději to však nepřehánějte, protože váha, pokud každý den rozmazáváte pasty, je jedna věc, máte plnou ruku a občas je to úplně jiná.
A šťáva, která se vylila z těstovin, nebyla výlučně získávána z masa.
Vše hněteme a pošleme do ledničky.
Těsto nakrájejte na kousky (je-li správné - 60 gramů), rozvalte ho na ploché koláče, pro každý plochý koláč - mleté maso (podle správného - 50 gramů), špetka.
Na smažení, pokud podle technologie byl použit buď čistý rafinovaný olej - slunečnicový olej, bavlníkové, sójové, arašídové nebo směs 50% rafinovaného rostlinného oleje a 50% hovězího masa tavený tuk; nebo směs 50% rafinovaného rostlinného oleje a 50% oleje na vaření.
Častěji než ne, jak říká moje informátorka, v místech, kde pracovala, převládala směs oleje a oleje na vaření.
Poté nalijte olej nebo tuk do hrnce nebo fritézy, zahřejte jej na 180-190 stupňů a smažte. Objem paštik naložených najednou není větší než čtvrtina celkové hmotnosti směsi, se kterou jsou smažené.
Dobrou chuť!