Jak udělat voňavý dort s jemnou drobenkou? Stačí použít tento recept!
Ve svých 33 letech jsem nikdy v životě nepečel koláče. Vždy je vařila moje matka nebo její sestra. Nedávno jsem také ochutnal velikonoční dort u své tchyně, ale sám jsem se rozhodl ho uvařit právě teď.
Rozhodl jsem se neztrácet čas maličkostmi a okamžitě uvařit něco opravdu chutného. Vybral jsem recept od profesionální cukrářky Marie Selyaniny a měl jsem pravdu. Koláče se ukázaly jako neuvěřitelně voňavé a s jemnou strouhankou.
Začal jsem je vařit v 9 hodin ráno a skončil jsem kolem 23 hodin. Musím ale přiznat, že moje práce trvala přímo jen 2 hodiny. Pojďme vařit!
Podrobný recept, jak vařit velikonoční dort
Opara
- Mléko 375 g
- Mouka 300 g
- Čerstvé droždí 50 g
- Cukr 30 g
Do teplého mléka (35-37 ° C) zamíchejte cukr, poté vydrží droždí a mouka, aby na nich nebyly hrudky. Zakryji ručníkem a vložím do trouby se zapnutým světlem na 2 hodiny. Zapnutá žárovka zvyšuje teplotu v troubě na ~ 28-30 ° C. Těsto by se mělo zvětšit v objemu 3-4krát.
U tohoto receptu musí být všechny ingredience před mícháním studené ~ 4 ° C. Ihned po hnětení těsta je tedy pošlu do chladu, níže napíšu podrobněji.
Sušené ovoce
- Rozinky 500 g
Namočil jsem rozinky do whisky (je možné i dalších 40 ° alkoholu) a dal jsem je do ledničky. Některé z rozinek lze nahradit jiným sušeným ovocem nebo kandovaným ovocem vyrobeným z pomerančových nebo citronových slupek.
Těsto
- Mouka 700 g
- Cukr 360 g
- Máslo 300 g
- Vaječné žloutky 300 g
- Med 100 g
- Sůl 10 g
- Mletý kardamom 4 g
- Mletý muškátový oříšek 3 g
- Kůra 2 pomerančů
- Kůra ze 2 citronů
Posílám mouku do mísy, přidám med a sůl a bez míchání ji vložím do ledničky.
Nalil jsem cukr do samostatné mísy, nahoře potřeme kůrou pomeranče a citronu. Přidejte žloutky a šlehejte, dokud se nespojí. Dal jsem to do ledničky.
Máslo nakrájíme na kostky a na vrch posypeme kořením. Vložil jsem to do ledničky a vytáhl těsně před zahájením šarže.
Hnětení těsta
Když těsto vzrostlo, začnu těsto hnětet. Vložil jsem misku s moukou do mixéru s hnětacím nástavcem (hákem), přidám těsto a promíchám. Postupně nalijte směs žloutků, aniž byste zastavili dávku. Pokračuji v hnětení, dokud se těsto neshromáždí do koule kolem háku. Při střední rychlosti mi to trvalo 20 minut.
V několika fázích přidám máslo a promíchám. Přidejte kandované ovoce, promíchejte do hladka.
Velkou nádobu vymastíme máslem a přeneseme do ní těsto. Udělám 4 záhyby - vezmu těsto do středu, zvednu ho a potom spustím dolů, aby se těsto přeložilo. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte při pokojové teplotě.
Skládání opakuji třikrát každou hodinu.
Po posledním skládání rozdělím těsto na části pro vyložení do plechů na pečení. Těsto by mělo zabírat ⅓ formy. Každou část těsta promíchám, vytvaruji do koule a vložím do formy. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout, dokud zdvojnásobí svůj objem. Trvalo mi to 3 hodiny.
Pečení
Předehřejte troubu na 200 ° C. Pokropím koláče vodou z rozprašovače. Před vložením koláčů do trouby nastříkám troubu velkým množstvím vody, aby se vytvořila pára. Pokud máte parní troubu, dávejte hodně páry.
Ihned po vložení koláčů do trouby snížím teplotu na 140 ° C a peču 40-50 minut. Poté ji zvednu na 160 ° C a peču dalších 10-20 minut. Zkontroluji připravenost teploměrem. Dort by měl být upečen na teplotu 90-92 ° C.
Rozhodl jsem se pro glazuru použít italskou pusinku. Za tímto účelem přidejte 40 g cukru do 100 g bílkovin a několik minut šlehejte, dokud nebude pěnivý. Přivedu 160 g cukru a 45 g vody v pánvi na teplotu 118-120 ° C. Míchač zapnu mírně nadprůměrnou rychlostí, zaliju horkým sirupem a šlehám do stabilních vrcholů.
Toto množství glazury mi stačilo na pokrytí všech mých 5 koláčů. Pro ještě větší efekt ho spálil plynovým hořákem. Pokud není hořák, pošlete koláče do trouby na horní polici a spalujte je na 200 ° C po dobu 5-7 minut.
Pečete koláče nebo kupujete?