Jak vařit doma dezert populární v sovětských dobách - pusinka se smetanou. Sdílím recept na GOST z dob SSSR.
Moje dětství bylo stráveno v posledních letech SSSR. V té době prodávala pekárna vedle mého domu můj oblíbený dezert - krémovou pusinku.
Pro mě to byl nejchutnější a neuvěřitelně krásný dort. Pokaždé, když jsem byl v obchodě, podíval jsem se na pusinku se smetanou a prosil jsem rodiče, aby mi ji koupili.
Nedostával jsem to často, ale čím méně často se to stalo, tím chutnější to bylo.
Dlouho jsem neviděl pusinku se smetanou v prodeji. Proto jsem se rozhodl vzpomenout si na své dětství a vařit ho sám. Recept byl převzat z GOST těchto let, takže dezert se ukázal být co nejautentičtější. Nebudu zdržovat, pojďme vařit.
Krok za krokem recept, jak vyrobit krémovou pusinku
Sněhová pusinka
- Sněhová pusinka
- Vaječný bílek 140 g (~ 3 vejce C1)
- Cukr 280 g
- Kyselina citronová 1 g nebo 1 lžička l. citronová šťáva
Oddělím bílé od žloutků a pošlu je do kontejneru. Začnu bít a po vytvoření pěny přidám kyselinu citrónovou.
Nalijte cukr ve 3-4 fázích, aniž byste přestali šlehat.
Doporučuji šlehat pusinku na střední rychlost mixéru. Vzduch, který nasycuje bílkoviny, tedy vstoupí rovnoměrně a sněhová pusinka bude bez velkých vzduchových bublin.
Beat sněhová pusinka, dokud husté vrcholy a lesklou texturu.
Přenesu hmotu do cukrářského sáčku s uzavřeným hvězdicovým nástavcem a zasazuji krásné a stejné pusinky. Dostal jsem 16 kusů.
Zasílám ho do sušárny po dobu 90-100 minut při teplotě 90-100 ° C se zapnutou konvekcí. Během sušení pusinky si připravím krém.
Krém
- Máslo 100 g (pokojová teplota)
- Žloutek 1 ks
- Cukr 90 g
- Mléko 65 g
- Vanilkový extrakt 1 lžička l.
Do naběračky jsem dal žloutek, mléko, vanilkový extrakt a cukr, promíchal a dal na střední teplotu.
Přivedu hmotu k varu. Nalijte do samostatné nádoby a nechte úplně vychladnout.
Když sirup vychladne, začnu bít máslo. Poté v několika fázích, aniž byste přestali šlehat, nalijte sirup a šlehejte hmotu, dokud se nerozsvítí a nezvýší objem.
Krém jsem vložil do cukrářského sáčku s otevřeným hvězdicovým nástavcem.
Shromáždění
Po vysušení pusinky nechte vychladnout. Vezmu si dvě polotovary, na jeden z nich vložím krém a zakryji druhým. Tímto způsobem formuji koláče a nechám je po dobu 2-3 hodin v chladu, aby se krém stabilizoval.
Když se krém ochladí a stabilizuje, podávejte. Ukažme si, co jsem udělal.