Užitečné tipy pro výrobu pusinek, o kterých jste pravděpodobně ještě neslyšeli.
Když jsem sdílel recept na letní dortík (na konci nechám odkaz), zasypali jste mě otázkami. Ukázalo se, že pro mnohé je vaření pusinky (pusinky) problém.
Proto se s vámi chci podělit o tipy, které mi pomohou vždy připravit perfektní pusinky.
1. Zastaralá vejce
Čerstvé suroviny se nejlépe používají téměř v každém pokrmu. Toto pravidlo však neplatí pro pusinky. Pro šlehání bílků je nejlepší nechat je staré.
Čím déle je vejce skladováno, tím více se „zmenšuje“. Díky tomu se protein stává viskóznějším a lépe bičuje.
2. Beat vejce na střední rychlosti
Velmi častým problémem je překonat nebo naopak překonat proteiny. Pokud je možné podšlehanou pusinku ještě vylepšit do požadovaného stavu, pak již přešlehanou pusinku již nelze uložit, stratifikuje se do pěny a kapaliny.
Proto dávám přednost porazit pusinku na střední rychlosti mixéru. Do misky naliju bílky, přidám cukr, zapnu stacionární mixér na střední rychlost a nechám 10-12 minut. Po této době pravidelně kontroluji pusinku, dokud nedosáhne stavu, který potřebuji.
3. Sušte pod 100 ° С.
Mnoho lidí se mýlí, že je třeba péct pusinky. To není pravda. Pusinky lze vařit i při pokojové teplotě, ale bude to trvat i den nebo déle.
Pusinky se nepečou v troubě, ale suší se, to znamená, že se zbavíme přebytečné vlhkosti. Teplota urychluje odpařování vody, ale pokud se suší nad 100 ° C, cukr začne karamelizovat a pusinka ztmavne.
4. Po upečení troubu otevřete
V předchozím odstavci jsme zjistili, že pusinky nejsou pečené, ale sušené. Proto je nejlepší sušit jej v konvekčním nebo výfukovém režimu. Pokud takové režimy neexistují, nejjednodušší způsob je čas od času troubu otevřít a uvolnit v ní nahromaděnou páru.
5. Rozšlehejte a ihned použijte
Pastu na pusinky použijte ihned po ubití. Pokud je ponechán po dlouhou dobu, začne se usazovat a zespodu se může objevit vrstva kapaliny. Proto je zbili a okamžitě poslali do sušárny.
Přečtěte si slíbený recept na dort uprostřed léta odkaz.