Dnes uvařím neobvyklý, ale neobvykle lahodný dort. Měkký, jemný a jen tající v ústech.
Hrozienka 10 minut zalévám vroucí vodou, aby stála a úplně změkla. Přenesu rozinky do mísy mixéru. Pokud není k dispozici mixér, můžete rozinky přeskočit mlýnkem na maso.
Rozemlete rozinky na hladkou hmotu.
Vejce se dělí na bílé a žloutky. Bílkoviny v samostatné misce, miska musí být suchá a čistá.
Posílám žloutky k rozinkám. Přidám také 2 lžíce kukuřičného škrobu. Rozšlehejte rozinky škrobovým mixérem.
Přidám do proteinů špetku soli a šlehám, dokud nebudou stabilní vrcholy.
Kombinujte šlehané bílé s rozinkami. Jemně, aby se maximálně zachovala vzdušnost proteinů.
Výsledné těsto naliji do formy lemované pergamenem.
Formulář posílám do trouby na 20-25 minut při 180 stupních. Zkontroluji, zda nemám suchý párátko. Po troubě se dort trochu usadí, mělo by to tak být. Otočím dort a odstraním pergamen (pergamen musí být kvalitní, jinak se nalepí). Nechte dort úplně vychladnout.
U krému jsem předem vážil 20% zakysané smetany, takže se ukázalo být tak husté. Přidejte 50 gramů změkčeného másla.
Přidám 2 lžíce práškového cukru a 1 lžičku vanilkového cukru. Beat mixérem.
Dort rozdělím na dvě části, jednu polovinu dám na talíř a vymastím krémem.
Dort vůbec nepotřebuje impregnaci, protože sám se namočí. Na vrch jsem dal druhou část dortu. Vrch a boky namazám krémem. Posypeme nastrouhanou čokoládou ze všech stran. A dal jsem to na dvě hodiny do ledničky, aby se krém stabilizoval.
Před podáváním posypeme práškovým cukrem.
Dort se ukázal - skutečná něha! Chutné a neobvyklé. Zkuste vařit!
Složení:
- 300 g rozinek
- 5 vajec
- 2 lžíce škrob
- 500 g zakysané smetany 20%
- 50 gramů másla
- 2 lžíce moučkový cukr
- 1 lžička vanilkový cukr
- čokoláda - k posypání dortu