Je těžké si představit sushi bez wasabi. Tento produkt je schopen zvýšit vynikající chuť ryb, ačkoli zpočátku je hlavním účelem jeho použití ochrana organismus z mikrobů a červů, které by se mohly objevit při konzumaci čerstvých nebo solených ryb bez tepelné úpravy zpracovává se. Ale ne tak dávno si mnozí začali říkat, že wasabi, které kupujeme v obchodech, není přírodní produkt. Je to tak? Pojďme na to přijít.
Špatná zpráva - v Rusku neexistuje skutečný wasabi
A to opravdu není nejlepší zpráva pro ty, kteří milují tuto omáčku. Ani to, co jíme v drahých sushi restauracích, není skutečný wasabi.
Faktem je, že wasabi je velmi drahý produkt, který se podává pouze v Japonsku (a dokonce i ne všude), ale v Rusku a dalších zemích najdete pouze jeho analog, který je připraven na základě běžného křenu, koření a barviva.
A takový plnohodnotný padělaný produkt lze vysvětlit skutečností, že wasabi je velmi obtížné získat. V Japonsku tedy existuje jen několik farem, kde se pěstuje stejnojmenná rostlina, na jejímž základě se vyrábí toto koření. Navíc pěstování jednoho kořene trvá nejméně několik let, protože během sezóny dorůstá jen 3-4 cm.
Tato rostlina je navíc extrémně náročná na sluneční světlo a její přebytek nebo nedostatek může snadno zničit úrodu. Další vlastností je, že křen je zaléván pouze speciální pramenitou vodou, přičemž teplota vzduchu by měla být kolem + 15- + 18 stupňů.
Výsledkem je, že náklady na 1 kg křenu vzrostou na 320 $ a více - jen málo lidí si koupí takový ekonomicky nerentabilní produkt. Důležitým bodem je, že pravý wasabi velmi rychle ztrácí svou vůni a chuť. Proto je nutné jej bezprostředně před podáváním otřít a neuchovává se tak dlouho.
Podle Hiroko Simbo, autorky knihy The Sushi Experience, se v 95% případů, dokonce ani v Japonsku, skutečné wasabi nepodává právě kvůli ceně tohoto produktu. A i když se omáčka s přídavkem pravého křenu podává se sushi, nebude to v konečném produktu více než 5%.
Z čeho je skutečný wasabi vyroben?
Co je v přírodní omáčce? A co se k tomu přidá, aby získala tak bohatou zelenou barvu a chuť, která může způsobit hořké slzy? Složení 100% wasabi je však velmi jednoduché - existuje pouze jedna složka. A to je strouhaný kořen rostliny stejného jména, který je rozemletý na pastu a podáván v této formě. Všechno, nic jiného.
A tato nádherná rostlina je tak bohatá na chuťové vlastnosti, že ji jakékoli přísady mohou jen zkazit. Kořen má štiplavou štiplavost, hořčičně jemnou vůni, přirozeně zelenou barvu a v kombinaci se sojovou omáčkou vytváří opravdu neuvěřitelný produkt podle chuti.
Další výhodou jsou prospěšné látky ve složení. Přírodní produkt obsahuje mnoho aminokyselin a vitamínů a mnoho antioxidantů. Toto je ve skutečnosti velmi užitečný produkt.
Rychlý recept na křen a hořčici wasabi
Tento recept vám umožní připravit lahodný recept, který neobsahuje žádné škodlivé přísady a látky.
K vaření budete potřebovat:
- 1,5 lžíce každý bílý křen a jakákoli hořčice;
- 1 čajová lžička sezamový olej, sójová omáčka a citronová šťáva;
- trochu škrobu pro pojivo.
Výroba wasabi je snadná:
- Spojte křen a hořčici v malé misce. Výběr poslední ingredience závisí na vaší chuti a chuti, kterou chcete skončit.
- Pro silnější konzistenci přidejte na konec nože trochu škrobu.
- Přidejte do směsi všechny ostatní přísady.
Všechny ingredience důkladně rozšleháme. Můžete použít vidličku, ale mixér je pro to lepší - díky tomu se konzistence ukáže jako krémová a něžná.
Do směsi můžete přidat mletý česnek a dokonce i bylinky. Chcete-li však dosáhnout obvyklé barvy wasabi, můžete použít speciální potravinářské barvivo, které je zdraví škodlivé, pokud je konzumováno s mírou.
Výhody a poškození konzumace wasabi
Toto koření, i když je připravujete sami bez přidání barviv nebo chemikálií, bude velmi užitečné, protože:
- Pomáhá v boji proti červům. Z tohoto důvodu se v Japonsku toto koření podává spolu se sushi, kde se připravuje ze solených ryb, které nepodléhají tepelnému ošetření.
- Má antioxidační vlastnosti, které mají pozitivní vliv na celkové zdraví.
- Podporuje normální trávení. A to vše díky vláknině, která stimuluje trávicí trakt.
- Snižuje hladinu špatného cholesterolu, což snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních patologií.
- Má antibakteriální a protizánětlivé účinky. Je zvláště užitečný pro bolavé klouby.
Stále však existuje řada kontraindikací, na které by se nemělo zapomínat.
Nedoporučuje se příliš často se opírat, ale je lepší úplně opustit wasabi s následujícími patologiemi:
- Jakékoli stavy spojené s rizikem náhlého krvácení, protože složení tohoto koření ředí krev.
- Gastritida, vředy. Wasabi bude dráždit žaludeční výstelku, což může vést k exacerbaci.
Další zajímavé články:
Tyto potraviny se mohou při zneužití stát toxickými.
TOP 6 produktů pro zlepšení vidění po 40 letech
7 základních potravin pro kuřáky a závislé na alkoholu
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)
Váš přítel a asistent Vilkin!