Recept na příznivce správné výživy, lehkých a zdravých pokrmů bez smažení a hlubokého tuku. Jemné kuřecí suflé je vhodné pro dětské menu. Hodí se k čerstvé zelenině, bylinkám, jakékoli příloze.
S nedostatkem kuřecího masa se celková hmotnost mletého masa často zvyšuje kvůli strouhané syrové zelenině a kořenovým plodinám: cuketa, brambory, cibule, mrkev.
Kuřecí soufflé se peče v troubě plněním velkých nebo porcovaných tepelně odolných forem. Mohou to být silikonové, keramické, žáruvzdorné skleněné nádoby nebo kovové koktáty pro julienne naolejované zevnitř.
Složení:
Kuřecí řízek - 500 g
Vejce - 1 ks.
Parmezán - 50 g
Rostlinný olej - 10 ml
Sůl, černý pepř - podle chuti
Čerstvé bylinky - k podávání
Krok za krokem recept:
Krok 1 - Vezměte si potraviny na seznam. Nejlepší volbou jsou nejvíce dietní kousky prsu. V případě potřeby odstraňte film, tukové vrstvy, nutně - kůži a kosti. Z důvodu zachování chuti přírodního masa nepřidávejte chléb, krekry, moučné výrobky, škrob a mouku - drůbeží suflé nejsou kotlety.
Krok 2 - Maso umyjte ve studené vodě, otřete papírovým ručníkem a nakrájejte na malé kostky. Otočte mlýnkem na maso (pro jemnou strukturu - dvakrát) nebo v mlýnku s nástavcem "nůž", dokud nebude mleté maso.
Krok 3 - Oddělte vaječný bílek od žloutku. Beat bílé s mixerem při maximální rychlosti asi dvě minuty, dokud načechraná, stabilní pěna v suché a čisté sklenici, a okamžitě přidejte žloutek na mleté kuře. Nastrouhejte zde část parmezánu nebo jiného zralého sýra. Hoďte špetku soli (zvažte přítomnost sýra) a mletého pepře - pro děti vylučujte pálivé koření. Milujte kořeněnou vůni - dochuťte tymiánem, jinými aromatickými bylinami, muškátovým oříškem, koriandrem. Míchejte, aby se všechny přísady rovnoměrně rozložily.
Krok 4 - Nakonec přidejte vzdušnou proteinovou pěnu - ve dvou nebo třech dávkách, jemně promíchejte do kruhu.
Krok 5 - Přeneste viskózní hmotu do nádob namazaných tenkou vrstvou chudého (nebo máslového) másla. Pečte na pánvi s vodou (na páru a šťavnatost masového suflé) v horké troubě asi půl hodiny na 180 stupňů.
Krok 6 - Ozdobte větví čerstvých bylinek a podávejte dietní kuřecí suflé teplé.
Dobrou chuť!
Líbí se mi a přihlášení k odběru našeho kanálu je pro naše autory tou nejlepší vděčností :)