Domácí majonéza "provensálská"

Admin

Majonéza „provensálská“ je oblíbená omáčka, bez které se žádný slavnostní stůl neobejde. Přidává se do salátů a hlavních jídel, připravuje se zeleninové občerstvení a nabízí se k horkému boršču nebo polévce. Je však zbytečné kupovat takový produkt v obchodech - obsahuje vaječný prášek, vodu, palmový tuk a zahušťovadla. Nejlepší je vytvořit domácí majonézu, která je bohatá nejen na barvu, ale také na chuť, zvláště pokud máte drůbeží vejce, která obsahují jasně oranžové žloutky.

Mimochodem, „provensálská“ se liší od ostatních majonéz svou kyselou chutí, protože je do ní přidán stolní ocet - základní složka! Ale hořčice, sušené byliny a další přísady jsou čistě na žádost kuchaře připravujícího omáčku. Výroba majonézy je dlouhodobý proces a nelze jej zkrátit, doba se pohybuje od 20 do 30 minut!

Složení:

Kuřecí žloutky - 2 ks.

Rostlinný olej - 200 ml

Cukr - 1 špetka

Sůl - 3 špetky

Mletý černý pepř - 2 špetky

Ocet 9% - 1 lžička

Příprava:

1. Kuřecí vejce opatrně rozdělte na bílky a žloutky. Umístěte to (žloutky) do misky kuchyňského robotu nebo do hluboké nádoby, pokud máte v úmyslu porazit omáčku pomocí mixéru. Na tvorbě majonézy se nepodílejí bílkoviny - připravte z nich jakékoli jiné jídlo, například proteinovou omeletu. Do nádoby přidáme sůl a mletý černý pepř, krystalový cukr. Nepřidávejte ani nelijte žádné další přísady.

2. Žloutky šlehejte s kořením asi 3-4 minuty, téměř bílé. Tento proces je velmi důležitý, protože nekvalitní šlehaná žloutková hmota se nebude kombinovat s rostlinným olejem, ale okamžitě se stratifikuje - v této fázi nešetřete čas!

3. Jakmile jsou žloutky mírně bílé, začněte nalít tenký proud rostlinného rafinovaného oleje, aniž byste přestali bít vše vysokou rychlostí. Nejprve mírně přerušte infuzi, aby technika měla čas přimíchat tuk do vaječné hmoty, jinak může dojít ke stratifikaci. Doslova za 3 minuty uvidíte, že omáčka začne hustnout před vašima očima - pramínek oleje může být trochu silnější.

4. Nalijte tedy máslo, dokud nedojde, a pokračujte v poražení všeho vysokou rychlostí. To vám zabere nejméně 10 minut.

5. Jakmile je olej pryč, přidejte ocet a pokračujte v míchání omáčky asi 1 minutu, aby se přidala kyselost.

6. Připravenou provensálskou domácí majonézu vložte do omáčky, misky nebo malé nádoby.

Omáčku skladujte v chladničce. Doba použitelnosti produktu je 2 dny, protože obsahuje čerstvé žloutky.

Pokud chcete, můžete lisovat pár oloupaných a umytých stroužků česneku do majonézy, abyste získali chutnější chuť.

Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)

Belyashi s masem na pánvi
Belyashi s masem na pánvi

Belyashi jsou koláče s masovou náplní, smažené na pánvi. Jsou připraveny docela jednoduše. Hlavní...

Rýže se zeleninou v čínštině
Rýže se zeleninou v čínštině

Toto lahodné a vydatné jídlo určitě ocení všichni milovníci čínské kuchyně. A není nutné navštívi...

Křupavá krusta skrývá jemný krémový sýr
Křupavá krusta skrývá jemný krémový sýr

Pokud jste ještě nezkusili smažit sýr, pak přišel tento čas! Křupavá kůra na vnější straně skrývá...

Instagram story viewer