Pro většinu z nás je těžké si představit pilaf bez masa. Ale mnozí, kteří se z určitých důvodů vzdali používání živočišných bílkovin, se snaží to kompenzovat, například cizrnou. Podstata této náhrady je minimální, zejména proto, že v některých receptech pilaf je cizrna jednou ze složek současně s masem.
Ve skutečnosti je nahrazení masného výrobku v tomto pokrmu, stejně jako v mnoha jiných, docela možné. Tato úžasná alternativa je seitan (jinými slovy rostlinné bílkoviny nebo jednodušeji rostlinné maso) - produkt, který vyznačuje se vysokým obsahem téměř úplně stravitelného proteinu a má určitou podobnost se zvířecím masem původ.
Ve skutečnosti je pilaf vařený seitanem velmi podobný chutí a vůní tomu, který se vaří s přídavkem masa (v obvyklém smyslu). Takové jídlo může diverzifikovat jakoukoli každodenní stravu, nejen vegetariánskou, veganskou nebo libovou, a přinést jí dokonce nějaké výhody.
Složení:
Pro pilafa:
Seitan - 250 g
Mrkev - 300 g
Cibule - 400 g
Rýže - 450 g
Zira - 1 lžička l.
Česnek - 3 hlavy
Mletý černý pepř - 0,5 lžičky l.
Mletý koriandr - 0,5 lžičky l.
Sumy - 1 polévková lžíce. l.
Sůl podle chuti
Olivový olej - 3 lžíce. l.
Pro seitana:
Pšeničná mouka - 480 g
Voda - 250 ml
Černý čaj - 2 balení
Koření na maso - 2 lžíce. l.
Cibulová slupka - 1 hrst
Bobkový list - 2 ks.
Sůl - 1 polévková lžíce l.
Jak vařit:
Krok 1: Připravte přísady pro pilaf. Hmotnost zeleniny je uvedena již oloupaná. Je lepší vařit seitan doma, zejména proto, že v tom není nic složitého a nelze ho najít všude v prodeji. Je nutné jej připravit předem, asi 1–2 dny před plánovanou přípravou pilafu.
Krok 2: Seitan potřebuje pouze dvě přísady: pitnou vodu a pšeničnou mouku. Produkt se ukáže být neutrální chutí, ale jaké barvy bude "jiskřit", nakonec záleží pouze na výběru koření a bylin.
Krok 3: Z předem prosáté pšeničné mouky a pitné vody promíchejte elastické těsto, které není příliš pevné a nelepí se ani na ruce, ani na nádobí. Utáhněte plastovým obalem nebo vložte do sáčku a nechte 30 minut.
Krok 4: Nyní je třeba tento kolobok „umýt“ v misce jako prádlo, výměnu vody nebo pod studeným tekoucím proudem. Pokračujte v „mytí“ výměnou vody, dokud voda nezakalí a nebude průhledná. Těsto by mělo zůstat měkké jako gumová houba. Tento proces netrvá déle než 10 minut. Výsledný obrobek musí být vařen v bujónu.
Krok 5: Opláchněte cibulovou slupku, přidejte pitnou vodu (2 l), přiveďte k varu. Ponořte sáčky černého čaje, bobkový list, koření masa, sůl. Vařte 20 minut. Vyjměte čajové sáčky a bobkové listy z vývaru, položte seitanový polotovar, ale je důležité zkontrolovat, zda se nelepí na dno. Vařte pod uzavřeným víkem za mírného varu po dobu 40 minut, občas otáčejte, aby se vařilo rovnoměrně. Po uvaření necháme „maso“ ve vývaru a ochladíme na pokojovou teplotu.
Krok 6: Hotový seitan přeneste do nádoby dostatečného objemu a zalijte napjatým vývarem. Trvejte na této formě po dobu nejméně 12 hodin v chladničce. Lepší je nechat to tak jeden nebo dva dny.
Krok 7: Když je seitan napuštěn, můžete pokračovat v vaření pilafu. Opláchněte rýži, dokud není voda čistá, nalijte čerstvou a nechte 1 hodinu.
Krok 8: Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na velké půlkruhy. V kotlíku rozpálíme olivový olej, nebo cokoli po ruce, rostlinný olej a vložíme připravenou cibuli, lehce ji orestujeme.
Krok 9: Mrkev oloupejte, opláchněte a nakrájejte na ne příliš silné kostky dlouhé asi 3-4 cm. Přidejte ji do kotlíku na cibuli a zeleninu chvíli smažte, nezapomeňte na míchání.
Krok 10: Vyjměte seitan z vývaru a nakrájejte na tyčinky o délce 3-4 cm a tloušťce 1 cm. Přidejte připravené zeleninové maso na cibuli a mrkev, za občasného míchání pokračujte v hnědnutí, dokud se zelenina nerozčervená.
Krok 11: Přidejte koření (kmín, škumpku, mletý černý pepř a koriandr), podle chuti osolte, důkladně promíchejte, zalijte malým množstvím horké předvařené vody, aby se zelenina nespálila. Umístěte hlavy česneku na povrch zirvaku, který musí být předem očištěn od horní vrstvy, opatrně odřízněte zbytky kořenové části, nezapomeňte opláchnout.
Krok 12: Rýži položte na rovnoměrnou vrstvu, ze které vypustíte veškerou vodu, a to pomocí síta. Nalijte požadované množství horké vody tak, aby byla o tloušťku prstu vyšší než úroveň obilovin. Zavřete kotel víkem a vařte pilaf se seitanem po dobu 30-40 minut. Hotové jídlo nechte pod víkem vařit dalších 20 minut, jemně promíchejte a můžete podávat.
Krok 13: Voňavý pilaf bez masa živočišného původu je připraven.
Dobrou chuť! A lahodný pilaf!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro