Neslazené bobulové a ovocné omáčky - „balzám“ pro labužníka. Navrhuji vařit lahodné, viskózní a aromatické, s osvěžující kyselostí a barevnou brusinkovou omáčkou k masu. Kromě smaženého steaku a ražnicového kebabu se z této omáčky stane i krusta chleba, krekry nebo nekvašené koláče gastronomickým zážitkem.
Složení:
Brusinky - 200 g
Oranžová - 1 ks.
Mořská sůl - 3 g
Cukr - 10 g
Rosemary - 1 větev
Nové koření - 3 hrášky
Karafiát - 3 pupeny
Mletý zázvor, muškátový oříšek, černý pepř - podle chuti
Krok za krokem recept:
Chcete-li si vyrobit brusinkovou omáčku doma, vezměte si uvedená jídla. Řeknu, že stupeň hustoty se liší, můžete se lišit podle libosti. Pro nalití, tenkou konzistenci omáčky bude stačit dužina bobulí s prodlouženým varem. Pokud je nutné získat hustou, hustou omáčku, přidá se škrob nebo ovoce s vysokým obsahem přírodního pektinu. Například jablka jsou dobrá. Stále dominuje kyselost a rozpoznatelná chuť brusinek, která přerušuje aroma jablek, ale díky dušené jablečné dužině je hedvábně jemná bez škrobu.
Se škrobem (nebo moukou) - nejrychlejší a nejjednodušší způsob, ale dnes vaříme dlouho a bez suchých zahušťovadel ponecháváme přirozenost na maximum.
Třídíme bobule: suché, shnilé vyřadíme. Umyjeme brusinky a dáme je do nádoby na vaření. Doporučuji vám vybrat pánve se silným dnem, vhodné pro dlouhodobé vaření na ohni bez spálení. Nalijte granulovaný cukr a mořskou sůl, položte horní oheň a začněte se zahřívat.
Po půl minutě promíchejte bobtnající bobule, abyste vytlačili více šťávy a dužiny.
Zároveň odstraňte kůru z jednoho velkého pomeranče tenkými hoblinami, poté nakrájejte ovoce a opatrně vytlačte šťávu.
Pokud je šťávy málo, vezměte dva nebo tři pomeranče. Kapalina bude potřebovat 150-200 ml. Kromě přírodního džusu můžete použít suché víno, nejlépe červené.
Nalijte šťouchané bobule s pomerančovým džusem, přidejte kůru.
Hodte do větve jehličnatého kafrového rozmarýnu, kořeněných hřebíčkových pupenů, nového koření a mletého muškátového oříšku / zázvoru / černého pepře. Vyberte si koření podle svého vkusu.
Přiveďte směs k varu, snižte teplotu a vařte ji pomalým varem bez víka asi 40 minut. Někdy promíchejte. Snižte hlasitost třikrát až čtyřikrát.
Pokud je to nutné, zkusíme upravit množství slaného cukru. Filtrujeme a protlačíme koláč přes síto. Po ochlazení omáčka mírně zhoustne.
Po vychladnutí podávejte brusinkovou omáčku bohatou na chuť a aroma steak, kebab, žebra.
Dobrou chuť!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro