Vzhledem k tomu, že bílé zelí pro moření by mělo být pečlivě utlačeno nebo ponecháno pod tlakem, bobule prasknou, uvolní šťávu a předkrm zbarví předem. Proto nejprve dva nebo tři dny běžným způsobem stojíme, zahájíme plnohodnotný proces fermentace, připravíme jej - a do již průhledného zelí přidáme pouze brusinky.
Bobule z kyselého bahna - brusinka - nejen zdobí bledé zelí, ale také posiluje víno a osvěžuje. Toto předkrm je dobré samo o sobě, v salátech s cibulí a rostlinným olejem, bohatou zelnou polévkou a zelím.
Vilkin. Pro je jedinečná komunita kulinářských profesionálů. Zde vždy najdete osvědčené recepty, které stimulují vaši chuť k jídlu.
Navštívit naši stránku:https://Vilkin.Pro
Složení:
Bílé zelí - 2 000 g
Brusinky - 100 g
Mrkev - 1 ks.
Kamenná / stolní sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Cukr - 4 lžíce. l.
Bobkový list, černý pepř - podle chuti
Krok za krokem recept:
Krok 1 ze 6
Chcete-li si udělat kysané zelí s brusinkami doma, vezměte si uvedená jídla. Bílé zelí pozdních nebo zimních odrůd je fermentované a nikdy brzy, jemné. Nepoužívejte jodovanou sůl.
Na jeden kilogram nakrájeného zelí se zpravidla používá 1 polévková lžíce. l. sůl plus 1-2 lžíce. l. krystalový cukr. Ale proporce se mohou změnit. Někdo má rád slanější a někdo raději sladkou dochuť. Mrkev se přidává podle libosti, kvůli jasné barvě.
Nejprve umyjeme zeleninu, osušíme ji, oddělíme listy zelí vadami, oloupeme mrkev z vrchní vrstvy.
Krok 2 ze 6
Skartujte bílé zelí s proužky. Dali jsme to do prostorné skleněné / plastové / dřevěné nebo smaltované nádoby. Vyberte nádoby, které neoxidují. K řezání je vhodný ostrý nůž / sekera nebo struhadlo se speciálním nástavcem. Pak tři šťavnaté oloupané mrkve ve velkých hoblinách. Do zeleniny přidejte sůl a cukr.
Krok 3 ze 6
Nyní stojí za to vynaložit fyzické úsilí. Používejte silné ruce nebo se zásobte vhodným spotřebním materiálem.
Nejprve promíchejte celou hromádku a poté vše důkladně rozemlejte. Potřebuji džus. Pomáhá například bramborová kaše. Bez dalších okolků drťte silou a zeleninovou směs, dokud se šťáva neuvolní na maximum.
Krok 4 ze 6
Na dno sterilní nádoby nebo sudu dejte 7-10 zrn černého pepře, 2–3 kořeněné vavřínové listy a naplňte kořeněným zelím a mrkví - tlačte vrstvu po vrstvě, na vrch tlačte. V této formě necháme tři dny při pokojové teplotě. Nahrazujeme talíř nebo paletu zespodu, nahoře hodíme gázu - zajišťujeme přístup vzduchu a chráníme jej před kontaminací.
Každý následující den propíchněte zelí ve sklenici 1-3krát dřevěným špízem / paličkou až na samé dno, čímž uvolníte plyn nahromaděný během fermentace.
Krok 5 ze 6
Po třech dnech přidejte do zelí čisté brusinky, jemně promíchejte. Nenarazíme, předkrm odstraníme za studena (sklep, lednička).
Krok 6 ze 6
Podáváme křupavé zelí s brusinkami jako nakládanou zeleninu a k prvním chodům přidáme saláty, bigos, náplň na koláče, koláče a knedlíky.
Dobrou chuť!
Líbí se a přihlaste se k odběru kanál, stejně jako sociální sítě: V kontaktu s, Instagram, Facebook, Spolužáci! Není to pro vás těžké - jsme rádi :)
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!