Luxusní pochoutka, sladký „mrak“, dezert, který nevyjde z módy, a počet druhů každým rokem roste - to vše je o marshmallows. Navzdory skutečnosti, že je uznáván jako francouzský jazyk, jeho historie a možná legenda sahá až do doby starověkého Řecka. Slovo „marshmallow“ se překládá jako „severozápadní vítr“.
Zephyr není jen krásná legenda a poetické jméno, je to také lahodný dezert, který můžete vařit doma, i když to trvá hodně času a vyžaduje dodržování určitých pravidla.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinářská komunita. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Jablka (velká) - 4 ks.
Černý rybíz - 300 g
Vaječný bílek - 40 g
Cukr - 350 g
Agar-agar - 8 g
Voda - 150 g
Práškový cukr - na poprášení
Krok za krokem recept:
Připravte si jídlo a potřebné vybavení.
Nejdůležitější složkou je agar-agar; konečný výsledek do značné míry závisí na jeho kvalitě. Výše uvedený seznam ukazuje hmotnost čistého produktu, který lze zakoupit podle hmotnosti v online obchodech. Agar prodávaný v supermarketech často obsahuje některá aditiva, což znamená, že na obalu není uvedena čistá hmotnost látky, ale celkové množství směsi, včetně přísad. Proto bude v receptu vyžadováno více takového agaru.
Jablka jsou přirozeným zdrojem pektinu a většina z nich se nachází ve slupce. Pro marshmallows je dokonalá odrůda Granny Smith nebo Antonovka.
Černý rybíz lze použít čerstvý nebo zmrazený. Vezměte si poslední bobule, protože ji musíte nejprve úplně rozmrazit, umístit na síto, aby byla voda skleněná, a poté zvážit množství potřebné pro recept.
Může se zdát, že existuje mnoho krystalového cukru, ale marshmallows jsou dezert, který miluje cukr.
Z vybavení budete potřebovat váhu, kulinářský teploměr, ponorný mixér a mixér.
Před oddělením bílkovin připravte vejce: zředte sódu ve středně horké vodě (množství do oka), vložte vejce do roztoku sody a nechejte 10-15 minut. Poté skořápku důkladně umyjeme a osušíme. Nyní můžete oddělit bílou od žloutku.
40 gramů bílkovin je o něco méně než 2 prémiová vejce.
Příprava marshmallow začíná ovocným a bobulovým pyré - to je nejdelší a nejdůležitější proces.
Nakrájejte jablka nahodile a vyjměte schránku na semeno. Složte plátky do hrnce, přidejte 1-2 lžíce. vodu a umístěte nádobu na malý oheň a víko volně zavřete. Jablka musí být dusena do měkka (od 30 minut do 2 hodin, v závislosti na odrůdě).
Pokud se ovoce nerozpadne lžičkou na mírný tlak, pokračujte v vaření.
Kousky jsou úplně uvařené, což znamená, že můžete pyré.
Nakrájejte jablka tyčovým mixérem a přeneste do hrnce s těžkým dnem.
Vařte pyré, dokud není velmi husté, za občasného míchání. Přebytečná vlhkost bude mít následně na marshmallows špatný účinek.
Třepejte jablečnou omáčku přes síto.
Na řadě je černý rybíz: protřepejte jej tyčovým mixérem.
Přeneste do dušeného masa s těžkým dnem a vařte stejným způsobem jako jablečné pyré.
Poté protřete sítem.
Odměřte 250 gramů ovocného a bobulového pyré, přičemž u každého druhu vezměte přibližně stejné díly.
Nalijte agar-agar do hrnce a podlejte vodou. Nechte to chvíli působit při práci s ovocným pyré.
Přidejte polovinu vaječného bílku a 50 gramů cukru do misky se dvěma druhy pyré.
Začněte porazit při nízké rychlosti mixéru, hmota bude postupně zvětšovat objem.
Přidejte zbývající bílkoviny, mixér zrychlete. Beat další 2-3 minuty. Postupně se směs zesvětlí a stane se ještě vzdušnější. Můžete to zatím nechat a začít připravovat agarový sirup.
Stewpan s namočeným agarem položte na mírný oheň a míchejte, dokud se látka nerozpustí, dokud voda nevře.
Jakmile voda zovře, přidejte cukr (300 g) a mírně zahřejte.
Za stálého míchání přiveďte sirup k varu. Pomocí kartáče namočeného v čisté vodě odstraňte krystaly cukru ulpívající na bocích pánve.
Sirup zpočátku hodně pění.
Vařte jej na teplotu 110 stupňů. Do této doby nebude bublání tak aktivní a pokud ponoříte lžíci do sirupu, vytáhne z ní viskózní nit. Nádobu odstavte z ohně a nechejte obsah mírně vychladnout, doslova 3 - 5 minut, aby se var zastavil.
Znovu zapněte mixér a pokračujte ve šlehání ovocného a bobulového pyré a sypáním agarového sirupu po straně mísy. Nalijte velmi opatrně, ujistěte se, že se nedostane na šlehání a nespálí vás postřikem.
S přidáním sirupu bude hmota ještě načechranější, značně zvětší objem, zhoustne a nablýská.
Pokračujte ve šlehání směsi marshmallow, dokud se neochladí na 40-42 stupňů. Je třeba si uvědomit, že agar-agar je stabilizován při teplotě 40 stupňů.
Beat až do ustáleného vrcholu, je nutné "chytit" požadovanou konzistenci, ve které se marshmallow nebude šířit a zároveň nebude mít "roztrhané" okraje.
Rychle přeneste hmotu marshmallow do cukrářského sáčku s hvězdicovým nástavcem a položte koláče na desku vyloženou papírem na pečení.
Nechejte pochoutku při pokojové teplotě po dobu 24 hodin nekrytou. Během této doby se dezert konečně stabilizuje a trochu vysuší, ale uvnitř zůstane něžný.
Hotový marshmallow posypeme práškovým cukrem, poté jej oddělíme od papíru a spojíme ve dvojicích.
Domácí marshmallows nevydrží dlouho kvůli svému zcela přirozenému složení. Po 5 dnech začne zvenčí vysychat a uvnitř krystalizovat.
I když, když o tom přemýšlíte, proč skladovat tak lahodný marshmallow z černého rybízu a jablka po dobu 5 dnů?
Užijte si čaj!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!