Mnoho lidí se při zmínce o glutamátu sodném posmívá a nazývá to „nebezpečná látka“ „Zvýrazňovač chuti“, který nepoctiví výrobci přidávají do uzenin, majonézy a mnoha dalších produkty. Předpokládá se, že právě tato látka dělá potraviny nezdravými, její pravidelné užívání vede k nadváze, zhoršené funkci ledvin a dalším problémům. Ale mnoho z výše uvedených je mýty, kterým z nějakého důvodu nadále věříme.
Umělá látka
Mnoho lidí se mylně domnívá, že glutamát sodný je látka odvozená z laboratoře. To však není zdaleka tak, protože ve skutečnosti jde o sůl kyseliny glutamové, která je součástí bílkoviny. Je přítomen v mase, jiných potravinářských výrobcích a je produkován tělem.
Samozřejmě, pro účely výroby se glutamát naučil „růst“ a uměle. Složením a působením se liší od přírodních o 0,5–1%. Pro naše tělo je glutamát velmi důležitý, protože je nezbytný pro normální fungování mozku. S nedostatkem kyseliny bude mozek fungovat pomaleji.
Nejznámějším přírodním produktem obsahujícím velké množství této látky jsou mořské řasy cobu. Díky této složce jsou řasy tak příjemné na chuť.
Ovlivňuje chuť
Tento mýtus byl populární až do roku 2002, protože v této době vědci objevili nové receptory v jazyce, o kterém dříve nevěděli. Říkali jim L-glutamát a dostali své jméno jen proto, že fungují na jeden vkus. Je těžké to popsat, protože není sladká, slaná ani hořká. Obdrželi název „umami“ a receptory L-glutamátu se nazývaly hlavní „determinant“ proteinu.
Stačí si vzpomenout, jak chutný je vysoce kvalitní smažený biftek a jak něžný je váš oblíbený jogurt.
Právě nedávno objevené receptory nám pomáhají vnímat takové chutě a také po pocitu bílkoviny vysílají do mozku signál o příjmu chutného a zdravého produktu.
Glutamát se přidává do potravin, aby lépe chutnaly
To není pravda, protože má smysl přidávat glutamát, pouze pokud kompozice obsahuje bílkoviny. Jinak nemá smysl přidávat - chuť se prostě neotevře. Proto je taková přísada (E621) nutně obsažena v konzervách a polotovarech masných výrobků.
Navíc se látka nejčastěji nepoužívá ke zlepšení chuti bílkovin, ale k jejímu obnovení. Například klobásy a konzervy jsou výrobky, které po dlouhém zpracování ztratí svou vlastní chuť. Výsledkem je, že s pomocí E621 výrobce jednoduše obnoví chuť.
Glutamát sodný je škodlivá látka
Samotná přísada není škodlivá, nebezpečné jsou pouze výrobky, do kterých jsou přidávány. Nejčastěji se jedná o vysoce zpracované jídlo se spoustou kalorií, cukru, soli.
Přirozeně v takových výrobcích není nic užitečného, naopak jejich pravidelné používání poškodí tělo: nadbytečné kilogramy, poruchy kardiovaskulárního systému, metabolismus.
Ale glutamát jednoduše triky mozek tím, že řekne, že jídlo je chutné.
Glutamát vede k poruchám funkce vnitřních orgánů
Předpokládá se, že konzumace potravin s glutamátem poškozuje mozek. Ale to je mýtus, protože tato látka nevstupuje do mozku v důsledku spouštění „hematoencefalické bariéry“: v mozku funguje pouze kyselina glutamová, kterou si naše tělo samo produkuje.
Byly provedeny četné studie o účinku tohoto doplňku na jiné orgány a systémy. Nejvýznamnější provedli Japonci, kteří provedli experiment na potkanech: denně jim byl podáván takový objem glutamátu, který činil 20% jejich hmotnosti. Tato „výživa“ nakonec vedla k tomu, že hlodavci oslepli.
Ale!
Aby člověk s hmotností přibližně 70 kg „pojídal“ takové množství doplňků, musí to být alespoň 15 kg denně. Denně. Je zřejmé, že je to jednoduše fyzicky nemožné, protože jakýkoli produkt obsahuje skromnou dávku této látky.
Jiné studie ukázaly, že malé dávky tohoto doplňku nejsou pro tělo škodlivé.
Další zajímavé články:
Cítíte se slabí? Změňte svůj jídelníček
TOP 6 produktů, které vám pomohou „chytit“ stres
10 důvodů, proč jíst jablka každý den
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!