Khinkali spolu s chačapuri jsou charakteristickým znakem Gruzie. K jejich přípravě se používá nekvašené těsto. Jako náplň můžete vzít jehněčí, hovězí, vepřové nebo míchat různé druhy masa. Kromě toho se k dochucení používají bylinky a různé koření.
Výroba khinkali v gruzínštině není vždy snadná, protože sochařský proces vyžaduje určité dovednosti. Forma je pro ně obzvláště důležitým prvkem. Čím více záhybů těsta je nashromážděno, tím je hostitelka šikovnější.
Pokud jste již zvládli techniku skládání klasických khinkali, navrhuji úkol trochu zkomplikovat a pokusit se vařit dvakrát.
Krok za krokem recept:
Připravuji si nezbytné výrobky na výrobu těsta. Mouku předem prosejte přes jemné síto.
K hnětení těsta používám velkou misku. Nalil jsem do ní mouku. Uprostřed udělám depresi a vjedu do vajíčka.
Přidám tam rostlinný olej a sůl. Začnu hnětet těsto a přidávat mouku z okrajů nálevky.
Naliju teplou vodu a stolní ocet.
Pokračuji v hnětení těsta, zatímco mouka absorbuje vlhkost. Pro větší pohodlí přenesu polotovar na desku a pokračuji v hnětení a v případě potřeby přidám mouku.
Hotové těsto přemístím do misky, přikryji potravinářskou fólií a pošlu na 30 minut do chladničky.
Jako náplň točím maso skrz mlýnek na maso s velkým grilem. Přidám nakrájenou cibuli, bylinky, sůl, pepř a vodu. Hněte mleté maso.
„Odpočinuté“ těsto vyjmu z ledničky. Vyvalím to na tloušťku 2 mm a vyříznu kruhy o průměru asi 13 cm pomocí talířku na čaj jako šablony.
Vytvoření jednoho khinkali vyžaduje dva kulaté mezery. Přeložil jsem jeden z nich na čtyři a odřízl špičku, abych získal otvor uprostřed.
Celý kus jsem položil na polotovar s otvorem.
Okraje dvou polotovarů spojím dohromady (pouze okraje). Rozložil jsem náplň do středu.
Tvořící záhyby zabalím mleté maso.
Konce těsta připevním na vrch. Přebytek jsem usekl.
Otočím khinkali. Okraje kousku těsta oddělím otvorem od spodní vrstvy.
Oddělování těsta se snažím neroztrhnout.
Zvedněte okraje druhého obrobku a mírně se táhněte nahoru.
Nainstaluji khinkali se spodní vrstvou výplně na pracovní plochu. Výslednou horní vrstvu narovnám.
Rozložil jsem mleté maso.
Znovu sbírám okraje těsta a vytvářím záhyby. Upevňuji konce.
Okraje těsta dobře přitlačím shora, aby produkt během vaření neztratil svůj tvar.
Používám tedy všechno připravené těsto a náplň.
Hotové výrobky mohou být okamžitě vařeny nebo zmrazeny pro budoucí použití.
Poté, co přijdou, vařím gruzínské khinkali ve slané vodě 10-15 minut.
Podáváme horké, pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme pepřem a bylinkami.
Khinkali byste měli jíst výhradně rukama, držte je za ocas. Dvojité khinkali jsou o něco těžší než obvykle, ocas to nemusí vydržet. Jezte tedy, jak chcete. Hlavní věcí je nenechat chutný vývar vytéct kolem vašich úst.
Určitě vyzkoušejte toto vydatné, šťavnaté jídlo.
Složení:
Pro zkoušku:
- Mouka - 4 šálky
- Voda - 250 ml.
- Sůl - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 1 lžíce
- Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce
- Vejce - 1 ks.
K plnění:
- Mleté maso - 1 kg.
- Cibule cibule - 3 ks.
- Zelení - 1 parta
- Voda - 100 ml.
- Horká paprika - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - 1 lžička
Autor: Elena Gapkalova
Zajímavé články:
TOP 8 produktů pro čištění ucpaných krevních cév
Z čeho jsou klobásy vlastně vyrobeny: kompletní seznam přísad
10 důvodů, proč už nikdy nechodit do McDonald's
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!