Červeně varené raky svým vzhledem vzrušují fantazii a jaká vůně se šíří při vaření takového produktu po celé kuchyni, to už není řeč! Šťastní obyvatelé měst a vesnic, vesnic na břehu velkých sladkovodních útvarů - takové jídlo v restauraci mohou ochutnat asi 9 měsíců v roce. Proč přesně 9 měsíců? Protože se říká, že raky se jedí pouze v těch měsících roku, ve kterých je písmeno „r“ - To je částečně pravda, protože v letních měsících se členovci rozplývají a stávají se hubenými a letargickými - bez chuti.
Při nákupu čerstvých raků z trhu nebo supermarketu se ujistěte, že jsou všichni naživu. Nekupujte již „spící“ jednotlivce - je plná otravy jídlem. Okamžitě na takový výrobek si vezměte obilnou hořčici, čerstvý kopr nebo petržel, bobkové listy a černé pepře, stejně jako balíček soli, pokud ji nemáte ve své kuchyni.
Složení:
Raci - 1 kg
Sůl - 3 lžíce (s horní částí)
Černý pepř - 15 ks.
Bobkový list - 7 ks.
Obilí hořčice (francouzsky) - 2 lžíce
Voda - 1,5 l
Jak správně vařit:
1. Raky jemně opláchněte ve vodě pomocí sprchové hlavice nebo požádejte někoho, aby to udělal, pokud vás pohled na takové členovce děsí. Přesuňte umyté jedince do kastrolu nebo kotle - použijte hlubokou nádobu, aby se pěna při varu nerozsypala přes okraje.
2. Přidejte odměřené množství soli. Zde je důležité dodržovat normu, protože můžete buď přesolit, nebo podsolit.
3. Opláchněte čerstvý kopr, petržel nebo stopkový celer a vložte do mísy se stopkami. Pokuste se jednat rychle, protože raky se snaží dostat ven z kontejneru.
4. Nalijte černý pepř, bobkový list, přidejte obilnou hořčici - je to ona, kdo dodá slanému nálevu jemnou kyselost a pikantní chuť, do které raky při ochlazení přitáhnou.
5. Nalijte vodu a umístěte nádobu na sporák, okamžitě zakryjte víkem. Pokud hrnec nezakryjete víkem, při zahřátí začnou členovci mlátit vodu ocasy a stříkat je kolem. Někteří kuchaři proto dávají přednost tomu, aby je neplnili studenou vodou, ale vroucí vodou a okamžitě je opařili. Přiveďte k varu na maximální teplotu, udržujte pěnu volnou, poté snižte teplotu na střední a vařte raky asi 15-20 minut, v závislosti na jejich velikosti. Vypněte oheň a nechejte je ve slaném nálevu po dobu asi 10-15 minut mírně vychladnout odstraněním víka z pánve - členovci se nasají do vývaru a budou ještě chutnější.
6. Položte červeně vařeného langustu na talíř nebo servírujte spolu s bylinkami.
7. Podávejte je teplé, volitelně v duetu se sklenkou svěžího světlého nebo tmavého piva.
Dobrou chuť!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro